La cocina, ?arte o artesan¨ªa?

Dado que Ferran Adri¨¤ ha sido invitado a participar en la feria de arte contempor¨¢neo Documenta de Kassel como representante espa?ol, quer¨ªa dar mi opini¨®n.

El arte es b¨¢sicamente una forma de expresar y comunicar sentimientos. Podemos expresar nuestras emociones pintando un cuadro, haciendo una escultura, cantando, bailando, escribiendo, etc¨¦tera.

Hay multitud de formas de manifestarnos art¨ªsticamente.

Pero a veces tambi¨¦n pintamos, cantamos, bailamos, sin deseo de exteriorizar nada, en esas ocasiones no hay expresi¨®n art¨ªstica. Por ejemplo: cuando cantamos en un karaoke.

Un cocinero puede elaborar un plato o un men¨² muy atractivo en cuanto a presentaci¨®n, colorido y aroma. Puede combinar y contrastar las texturas de los alimentos. Puede divertir al comensal sorprendi¨¦ndole con distintas temperaturas, con contrastes, con productos extra?os o con formas extravagantes. En la cocina innovadora, cada vez hay m¨¢s t¨¦cnicas para maravillar al comensal.

Pero todo eso no son elaboraciones art¨ªsticas sino elaboraciones artesanas.

Una elaboraci¨®n culinaria no permite la expresi¨®n art¨ªstica porque s¨®lo permite elaboraciones saludables y positivas gastron¨®-micamente.

Si el cocinero fuera un verdadero artista podr¨ªa crear platos inveros¨ªmiles, llenos de mensaje, pero ¨¦stos a menudo no ser¨ªan comestibles y este artista dejar¨ªa de ser un aut¨¦ntico cocinero.