Algas de Galicia para Jap¨®n

De la huerta atl¨¢ntica de Cambre, en A Coru?a, salen algas que terminan en platos de Francia, Italia, Grecia o Jap¨®n, pa¨ªs consumidor por excelencia de las verduras del mar. "Si las exportaciones nos suponen en torno al 30% de la facturaci¨®n, Jap¨®n representa el 15%. Pero tambi¨¦n les enviamos h¨ªgado de rape", explica Antonio Mui?os, director de Porto-Mui?os (www.portomuinos.com). Esta empresa gallega que procesa anulamente 110 toneladas de algas -comenz¨® la actividad hace seis a?os-, tambi¨¦n saca al mercado erizos de mar y ortiguillas.

Las algas ocupan el centro neur¨¢lgico de su actividad y se est¨¢n abriendo camino en Rep¨²blica Checa, Alemania, Suiza y Reino Unido. En Espa?a se encuentran en tiendas gourmets y ecol¨®gicas y en algunas grandes superficies, pero sus mayores promotores son los cocineros: maestros como Arzak o Adri¨¤, el chef gallego Marcelo Tejedor y el levantino Quique Dacosta. Para el gaditano ?ngel Le¨®n, "las algas dan respuestas nutricionales". El madrile?o Joaqu¨ªn Felipe utiliza las algas en tempura "para seducir a los comensales m¨¢s reticentes". "Las especies m¨¢s vendidas son el wakame, el espagueti de mar (Himanthalia elongata), la lechuga de mar (ulva) y el kombu (Laminaria ochroleuca). Entre las nuevas especies han resultado de inter¨¦s la osmundea, por su aroma, y la gigartina pistillata, por su consistencia, pero falta confirmar que su explotaci¨®n sea sostenible", cuenta el productor, cuya empresa investiga con la Universidad de A Coru?a para identificar, entre m¨¢s de 500 variedades, las algas del litoral gallego que puedan salir del anonimato alimenticio.

"Las algas son pobres en grasas y ricas en prote¨ªnas, vitaminas y minerales. Tienen m¨¢s calcio que la leche, m¨¢s hierro que las lentejas o tanta vitamina C como un tomate", afirma Mui?os en foros gastron¨®micos y charlas en escuelas, universidades o mercados. Adem¨¢s de las algas deshidratadas y en salmuera, sus productos m¨¢s conocidos, Porto-Mui?os ofrece t¨¦ con algas y trabaja en dos proyectos: unas galletas nutritivas con la firma lucense Daveiga y una pasta enriquecida con la industria pizzera Cambalache.