Nudo ecol¨®gico

Parodiando a Jos¨¦ Pe?¨ªn, que mediatiz¨® la expresi¨®n "vino de garaje" por el bordol¨¦s Valandraud, que en una bodega min¨²scula (parec¨ªa un garaje) hac¨ªa tan gran vino, yo podr¨ªa decir que el tinto Cueva es un vino de Cambra, pues se hace en una casa rural de la Portera con la habitual, inevitable y omnipresente cambra valenciana. ?Ah!, en las cambras se pueden hacer muchas cosas adem¨¢s de la siesta, como por ejemplo un buen vino como este Cuevas tinto Superior. Pues bien, Mariano Taberner, un valenciano enamorado del vino como pocos, ha elaborado un tinto ecol¨®gico en La Portera (agradable y tranquila aldea de Requena) con una agronom¨ªa natural, respetando el medio ambiente, la planta y el suelo. Cepas en vaso de las variedades Tempranillo, Merlot y Garnacha, lo cual demuestra lo mucho que ha aprendido de enolog¨ªa Mariano, una variedad astringente y longeva (Tempranillo), otra melosa y frutosa (Merlot) y la ¨²ltima (Garnacha) glicerinosa y con buenas dosis de tart¨¢rico natural. Mariano todo lo hace natural y manual, el laboreo, la vendimia la elaboraci¨®n en modernos tanques de acero inoxidable, con largo tiempo para las fermentaciones, d¨¢ndole cuartelillo a las levaduras y a la maceraci¨®n.

Una de las virtudes de Cuevas, adem¨¢s de ser sano y natural, es su interesante az¨²car residual -2,7gr. por litro- que hace de ¨¦l un tinto pleno, redondo, de color rojo cereza, casi negro por su densidad. La garnacha le proporciona esa sensaci¨®n de glicerina que se ve al descender por las paredes de la copa las cl¨¢sicas l¨¢grimas. Tiene una aroma a frutas maduras del bosque: mora y lichis, y tambien a regaliz. A la boca es un tinto agradable, con sensaciones minerales, con largo postgusto y abocado. Un tinto para seguir la francachela de In Taberna.... de Carmina Burana "Bebe la hermana, bebe el hermano, bebe la abuela, bebe la madre, bebe esa, bebe ese, beben cien, beben mil".Y es lo que conseguir¨¢ Mariano Tabener, que se ha convertido en un artesano ecol¨®gico de la m¨¢s natural enolog¨ªa. La producci¨®n es limitada, 15.000 botellas, que comercializa ayudado por Andr¨¦s Pa?os, uno de los mejores profesionales de la distribuci¨®n vin¨ªcola.