Gran 'cava' Blanc de Noirs

Una bodega que se convierte en referencia de su zona como Pago de Tharsys, y al mismo tiempo hace otros estilos de vinos, demuestra dominar la enolog¨ªa y sus t¨¦cnicas. Vicente Garc¨ªa, su alma m¨¢ter y en¨®logo, aprendi¨® en la Champa?a y el Pened¨¦s la dif¨ªcil t¨¦cnica de elaborar un vino blanco de uva tinta. No es f¨¢cil, pero si al conocimiento t¨¦cnico se le a?ade la cultura y la experiencia vital, se consigue un vino fino y exquisito. Esa es una de las caracter¨ªsticas de los blanc de noirs. Casi todas las uvas tintas tienen la pulpa blanca, las sustancias del color est¨¢n en la piel. Si con el blanc de noirs se quiere elaborar un champa?a o cava la apuesta sube mucho, pero tiene tambi¨¦n su gran premio, pues un champa?a blanc de noirs resulta fino, vigoroso, elegante, profundo y maduro. En la Champa?a casi todos son blanc de noirs elaborados con la uva Pinot Noir. El nuevo reglamento de la DO Cava acoge tambi¨¦n esta variedad, plantada desde hace d¨¦cadas en el Pened¨¦s y tambi¨¦n en Requena, donde ya ha dado magn¨ªficos cavas. Pago de Tharsys, en cambio ha elaborado con este proceso un espumoso de la variedad Bobal. Tan indicada como la Pinot Noir para hacer un espumoso, el vidue?o de Utiel Requena no est¨¢ reconocido por la DO Cava. Pero ello no ha sido impedimento para que Vicente Garc¨ªa elabore uno de los mejores espumosos por el m¨¦todo tradicional champenoise que se puedan beber. Particip¨® en una de las habituales catas a ciegas en una asociaci¨®n de en¨®logos de la Champa?a, consiguiendo la mejor nota -compet¨ªa con champa?as-. Su paladar est¨¢ habituado a este tipo de vinos, pero su l¨ªder, Jerome Bussato, destac¨® la finura de su burbuja y su bouquet. Tharsys ?nico es un espumoso -no se le puede llamar legalmente cava- que demuestra el valor enol¨®gico de Vicente Garc¨ªa, que lo ha elaborado por su amor a Requena y a la Bobal, para demostrar que de esta noble uva se pueden tambi¨¦n hacer este tipo de vinos, como ha hecho con el tinto Bobal Pago de Tharsys, un gran cru comparable a los mejores de la Borgo?a.