La sabidur¨ªa de la historia

Cada dos a?os Bocopa y el ayuntamiento de Petrer organizan unas jornadas de reflexi¨®n sobre el pensamiento enol¨®gico. La de hace seis a?os fue una l¨²cida planificaci¨®n del paralelismo existente entre la DO Alicante y la regi¨®n vin¨ªcola de Cotes du Rhone. No es solo que comparten el clima mediterr¨¢neo, sino tambi¨¦n la variedad monastrell, llegada all¨ª desde Alicante en el siglo XVI. Si bien en Alicante la monastrell es la piedra angular de su identidad vin¨ªcola, y en Cotes du Rohne es la Syrah, un grupo de variedades orbitan alrededor del n¨²cleo principal. As¨ª, en Alicante, la garnacha tradicionalmente y la Syrah modernamente, acompa?an a la monastrell en m¨¢s de un acertado coupage. En Cotes du Rhone, donde el pot de la mezcla puede tener hasta 10 variedades diferentes, la historia y su pensamiento vin¨ªcola les ha hecho conocer y comprender sus uvas hasta el origen. As¨ª, en¨®logos y vinateros han visitado Alicante y su monastrell en reverenciada y peri¨®dica procesi¨®n. Una teor¨ªa del progreso de los vinos valencianos que no tenga en cuenta la exportaci¨®n de esta vid a la cuenca del Rhone y al Oranesado es una teor¨ªa defectuosa desde el punto de vista enologico y del marketing vin¨ªcola, pues los vinos de Alicante son cosmopolitas por su proyecci¨®n mediterr¨¢nea. As¨ª lo han entendido en Bocopa, donde elaboran el tinto Laudum con la Garnacha y la Syrah ?para cu¨¢ndo un coupage de monastrell, Syrah y garnacha? Este Laudum, pleno de frutosidad y sedosidad, ha sido pasado ligeramente por barricas de buen roble franc¨¦s hasta hacerlo glamuroso. La Syrah, esa fruta de la pasi¨®n que desde el oriente lleg¨® a Saint Marie du Mar en la Camarga durante las cruzadas, hace ciertos los versos de Pascal ?El coraz¨®n tiene razones que la raz¨®n no entiende! Porque este tinto despierta una pasi¨®n amorosa gracias a esta combinaci¨®n de garnacha de bermell¨®n glicerinoso y la voluptuosidad de la Syrah. La cultura enol¨®gica es mucho m¨¢s persistente como determinante que la decisi¨®n tecnol¨®gica. Bien lo ha demostrado Bocopa con su linea Laudum.