Magia en el Vinalop¨®

Heretat de Cesilia es una nueva bodega asentada en Novelda en los valles del Vinalop¨®, que elabora vinos de pago entre los que destaca Ad Gaude. Un tinto de crianza de monastrell, syrah y petit verdot que es pr¨¢cticamente un reserva, pues ha tenido 16 meses de barrica de roble franc¨¦s mayoritariamente y de los pa¨ªses del este, de la misma familia de quercus, pero de finura distinta en la resina. Este es un gran monastrell y en parte es debido al haberse criogenizado con nieve carb¨®nica su maceraci¨®n durante 6 d¨ªas. T¨¦cnica que le viene a las zonas c¨¢lidas como Alicante como dinero llovido del cielo. Naturalmente la adici¨®n de la syrah mejora la monastrell al igual que hace con la garnacha en todas las comarcas vitivin¨ªcolas valencianas y a la bobal en Utiel-Requena. Esta variedad se est¨¢ convirtiendo en no ya un excelente compa?ero de viaje, sino en un buen camarada enol¨®gico. La cuesti¨®n novedosa es la incorporaci¨®n de la petit verdot, uva proveniente de Burdeos que all¨ª se utiliza para mejorar coupages por sus virtudes de acidez, color y aroma. Es tambi¨¦n muy potente en cuanto a su concentraci¨®n de polifenoles y de hecho algunas bodegas lo han utilizado para vins de garde, que no se los beber¨¢ nadie pues su evoluci¨®n necesitara m¨¢s a?os que se pueden contar. No es el caso de este Ad Gaude que bien por criogenizaci¨®n o por el largo y sabio envejecimiento, ha resultado ser un tinto exquisito y muy elegante que se bebe ahora con placer y que tendr¨¢ una excelente evoluci¨®n durante los 15 a?os siguientes. Hay que saber mucho de estas variedades para hacerlo bien y en Heretat de Cesilia lo han sabido hacer. Hay que huir de la enolog¨ªa experimental de prueba y error, propia de un laboratorio. Esos que piensan que haciendo un vino potente tipo coctel para que los premie Parker est¨¢n haciendo un gran vino, andan errados.

En Heretat de Cesilia han convertido la ilusi¨®n y el amor al vino en una pura emoci¨®n, Ad Gaude es un tinto de la m¨¢s moderna y gustosa enolog¨ªa mediterr¨¢nea, calor pero finura, vigor pero elegancia.