El rosado de la frontera

El antiguo derecho romano (?antiguo?) dice: Locus regit actum (el lugar rige el acto), pues sentencia que el lugar es el que determina la competencia jur¨ªdica. Los actos del Valle del Carxe son claros. Su fuerte personalidad valenciana se manifiesta en la lengua y en la gastronom¨ªa. Brillat Savarin lo dijo recogiendo la expresi¨®n de un sabio griego, "Un pueblo es lo que come". Desde la antigua Horta d'Alacant su estilo de vinos (Fondill¨®n, Aloques, Alicant) y variedades (monastrell) se extendi¨® por el Vinalop¨®, esa cultura vin¨ªcola y gastron¨®mica (arroces, caracoles, helados) ocup¨® el lugar y rigi¨® el acto del Vall del Carxe. Esta comarca valenciana, fuera del territorio de la Comunitat Valenciana, de bello paisaje todav¨ªa influido por el clima del mediterraneo, congrega una de las reservas espirituales de la gastronom¨ªa y enolog¨ªa. Bodegas Valle del Carxe son un ejemplo con sus tintos cl¨¢sicos -Domus, Portaregia- su Fondillon y sus coupages modernos. No es la ¨²nica cultura degustable: el tomate frito y caracoles del Bar Tribaldo, los caracoles Serrans de El Pin¨®s y la paella de fina capa de arroz con conejo y caracoles de Casa Ricardo en Raspay, cuyo dominio del fuego es una gran expresi¨®n de sabidur¨ªa ancestral, en este mundo de googles y wikipedias. Ver a trav¨¦s de las puertas batientes de la cocina, como en el ¨²ltimo momento echan una aliaga al fuego para que este se engulla la paella de banda alta es un espect¨¢culo primitivo. En Raspay la frontera entre el reino de Murcia y el de Valencia atraviesa el pueblo y las casas, de manera que el comedor est¨¢ en un pa¨ªs y el dormitorio en otro. Cosas buenas de las fronteras que deben actuar como un diafragma de comunicaci¨®n, m¨¢s que como una l¨ªnea de divisi¨®n. En bodegas Valle del Carxe, los rosados los hacen a "la alicantina". Mostos con rico az¨²car de uvas maduras, buen alcohol y brillante color del sol de Alicante, como este rosado bermell¨®n, aroma a especies frescas y frambuesa, glicerinoso y ¨¢cido a la vez, y que llena la boca como el beso de una mujer hermosa.