Angulas a 1.300 euros

Hace tiempo que las angulas se convirtieron en un producto de lujo debido a su carest¨ªa. Poco a poco han ido desapareciendo de la mayor¨ªa de las cartas de los restaurantes donde antes se ofertaban. Y poco a poco, los hogares de lugares como el Pa¨ªs Vasco, donde este manjar es muy apreciado y se hab¨ªa ganado un lugar preferente en la mesa durante las navidades u otras fiestas, han tenido que renunciar a incluirlas en la lista de la compra. La tendencia no parece que vaya a cambiar, porque la escalada de precios contin¨²a imparable: estos d¨ªas se venden en contadas pescader¨ªas a precios que oscilan entre los 1.000 y los 1.300 euros el kilo.

"El precio est¨¢ un poco m¨¢s alto que el a?o pasado", confirman desde un vivero de Aginaga, un barrio de la localidad guipuzcoana de Usurbil. Es el barrio que pone apellido a las angulas capturadas en el Oria, el r¨ªo que cruza el municipio. "El a?o pasado las angulas ya alcanzaron los 1.000 euros el kilo", apunta Puri Gato, de la pescader¨ªa Conde de San Sebasti¨¢n. A este precio empez¨® a venderlas hace un mes, tra¨ªdas del r¨ªo gallego Mi?o.

A la escasez se a?ade ahora la demanda de China para elevar el coste

"La historia es que las primeras ya han salido a un precio disparado, porque otros a?os hemos arrancado a 800 o 850 euros el kilo", matiza Iv¨¢n Burga?a, de Pescados Coro Sotero, tambi¨¦n en San Sebasti¨¢n. Este puesto vendi¨® hace unos d¨ªas un par de kilos de angulas de Aginaga a 1.000 euros el kilo. Pero hay quien le supera. Las conocidas Pescader¨ªas Vascas han colgado ya el cartel de los 1.300 euros.

As¨ª que ahora, a poco menos de un mes de la Navidad, la inc¨®gnita es hasta d¨®nde va a llegar la cifra que se pida por esos diminutos, pero apreciados pececillos. Mayoristas y minoristas conf¨ªan en que el precio no se dispare mucho m¨¢s. Complicado en estas fechas. El precio del lechazo y el cochinillo est¨¢ subiendo, seg¨²n declaraban ayer algunos consumidores de Valladolid a Europa Press Televisi¨®n. Los carniceros, en cambio, aseguran que se mantiene.

Lo que s¨ª tienen claro los profesionales es que el alto precio de las angulas debe separarse del encarecimiento de algunos alimentos b¨¢sicos, que ha provocado la subida de la inflaci¨®n. "Es un art¨ªculo de lujo, que hay que desvincular de la cesta habitual de la compra", subraya Burga?a.

Y explica por qu¨¦ las angulas cada vez son m¨¢s caras y reservadas para bolsillos privilegiados. Para empezar, escasean. Hay pocas en el r¨ªo Oria, aunque tambi¨¦n en Galicia y Francia, otros puntos donde son "igual de buenas". Pero adem¨¢s parece que est¨¢ haciendo estragos la demanda de los chinos. Est¨¢n dispuestos a comprarlas casi a cualquier precio para echarlas en sus arrozales, donde se comen un par¨¢sito. "Salvan as¨ª la cosecha", indica Burga?a. Luego, esas angulas crecen y se convierten en anguilas. Entonces los chinos se las venden a los japoneses. "Hacen un negocio redondo", concluye.