Artesanos del c¨®ctel
"Primera barra americana de la ciudad, el se?or Boadas ya supo convertir este espacio en una placenta para todo el que tuviera necesidad de mantener el equilibrio interior apoyado en un Dry martini o en un Manhattan". El autor de estas palabras, Manuel V¨¢zquez Montalb¨¢n, ha sido uno de los muchos personajes del mundo de la literatura, la m¨²sica, el cine y la far¨¢ndula que se han acodado en la barra de la cocteler¨ªa Boadas a lo largo de sus 74 a?os de historia.
El local es uno de esos rincones de Barcelona que se han ganado su singularidad a fuerza de mantenerse fiel a la filosof¨ªa que lo empuj¨® a nacer. No hay carta de c¨®cteles, pero el no iniciado cuenta con la diligencia de los camareros. "Usted d¨ªgame qu¨¦ quiere que lleve el c¨®ctel y yo le orientar¨¦". "Ron", contesta el cliente. "?Lo quiere dulce o ¨¢cido? ?Largo o corto? ?Seco o refrescante?", le interroga pacientemente el camarero. El cliente escucha aturdido, pero el resultado no defrauda.
El Boadas ofrece centenares de combinaciones posibles y los camareros se afanan en escanciar licores y sacudir la coctelera, chac-chac. Todo un arte. "Los chicos vienen sin saber nada, pero lo preferimos. As¨ª no traen ning¨²n vicio. Aqu¨ª se lo ense?amos todo", explica Jer¨®nimo, un hombre que lleva 36 a?os detr¨¢s de la barra del Boadas.
Un gran dibujo en la pared reproduce la cocteler¨ªa en la d¨¦cada de 1940. Hombres con gesto serio, engominados y tocados con el bigote de pincel t¨ªpico de la ¨¦poca conversan entre s¨ª mientras sostienen majestuosamente una copa. A su lado, elegantes mujeres r¨ªen distendidamente. El mobiliario y la decoraci¨®n del local apenas han cambiado desde entonces, pero s¨ª el tipo de clientela. El a?o pasado el local colg¨® un cartel en el que prohib¨ªa la entrada a los clientes que no vistieran con decoro, ante la avalancha de turistas que hac¨ªan acto de presencia en chanclas y bermudas. El Ayuntamiento oblig¨® a retirar el aviso por entender que era discriminatorio.
jbauza@elpais.es
Lo m¨¢s: buenos c¨®cteles en un bar con historia. - Lo menos: no esperen encontrar sillas y mesas. - Direcci¨®n: Cocteler¨ªa Boadas. Tallers, 1. Barcelona.
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