Navidad 'gourmet' sin pringarse

Las empresas de catering multiplican sus encargos por Navidad para clientes que no quieren pasarse estas fechas metidos en la cocina. Grandes cl¨¢sicos madrile?os como Mallorca (www.mallorca-catering.com), Viena Capellanes (www.viena-capellanes.com), Bruselas (www.cateringbruselas.com) o Semon (www.semon.es) siguen teniendo el ¨¦xito de siempre, compartido con otros que incorporan dise?o, novedad o imaginaci¨®n a sus men¨²s. Platos mestizos, tradicionales reinventados o que experimentan con los sabores. Con posibilidad de servicios como decoraci¨®n e iluminaci¨®n, plantel de camareros, copas y hasta clase privada de cocina.

- Clase de men¨² festivo. La chef Brisa Deneumostier (www.brisachefprivado.com) ofrece su fusi¨®n de comida peruana con asi¨¢tica en un catering a medida para cada cliente (de 2 a 15 comensales, a partir de 70 euros por persona), con el que se entrevista para conocer gustos, necesidades y restricciones. El almuerzo o la cena pueden ir acompa?ados de c¨®ctel (hasta 50 personas, desde 40 euros). O convertirse en una festiva clase de cocina para pasar Nochebuena, Nochevieja o lo que se tercie.

- Cocina india y ¨¢rabe. Los restaurantes Mumbai Massala (www.mumbaimassala.com) y Mosaiq (www.mosaiqrestaurante.com) organizan un catering integral de cocina india y ¨¢rabe: dolmeh (hojas de parra rellenas de arroz, perejil y cebolla), kibbe (croquetas de cordero picado con s¨¦mola y especias), fatayer (empanadillas de espinacas, queso y perejil) por la parte ¨¢rabe. Por la india, samosas (empanadillas crujientes rellenas de patata y verduras), croquetas de espinacas o crujientes rollitos de queso fresco con especias). Para un m¨ªnimo de 25 personas, desde 20 euros.

- 'Performance' gastron¨®mica. El catering como parte de la celebraci¨®n, con el chef ultimando los platos en la cocina a la vista de los comensales, que mientras disfrutan de los aperitivos; luego se trasladan al comedor. La apuesta de Medems (917 26 84 67) parte de la convicci¨®n de su propietario, Michel de Fuentes, de que la cercan¨ªa y la invitaci¨®n a participar son tendencias de la alta cocina. Su servicio cuesta 125 euros por persona, con un camarero por cada ocho invitados. Hay que contratar una semana antes.

- Tartas de cine. Isabel Maestre (www.isabelmaestre.com) prepara men¨²s navide?os para llevar y tambi¨¦n regalos gourmet, como su receta de pasta con trufa negra que incluye todo lo necesario: la pasta, la botella de aceite de trufa negra, una latita de trufa negra y un saquito de sal maldom m¨¢s un detallado resumen para su elaboraci¨®n, incluido un delantal de dise?o (80 euros). No falta el rosc¨®n de Reyes al estilo franc¨¦s, Galette de Rois, con hojaldre y crema. O sus tartas de cine, que homenajean a dos grandes actrices: Marilyn Monroe (charlota de crema de fresas, sirope de arce y lim¨®n) y Rita Hayworth, con mousse de champ¨¢n con un bizcocho de griottes y chocolate blanco y pasi¨®n (60 euros, de 8 a 10 comensales).

- Per¨² con gui?os asi¨¢ticos. La Gorda (915 15 35 34), restaurante peruano con gui?os a Asia (sirve chifa, que es comida chino-peruana), propone esta Navidad, para llevar a casa, sopa de uvas al pisco, pavo relleno de frutos secos con pur¨¦ de camote (batata dulce) y salsa de soja, y tarta de zanahoria. El men¨² del ejemplo saldr¨ªa por unos 35 euros por comensal (reservar con cuatro d¨ªas de antelaci¨®n).

- Tradici¨®n actualizada. El cliente confecciona su men¨² eligiendo entre los 35 platos de la carta navide?a de El Laurel de Elena y Lola (www.laurelcatering.com), divididos en cremas, verduras, carnes, aves de Navidad, pescados, pasteles o postres. Cocina tradicional con toques de originalidad. El cordero relleno de setas y foie con cebollitas y boletus cuesta, por ejemplo, 18 euros por persona (sin IVA, y para un m¨ªnimo de seis comensales).

- El 'chef' en casa. El jefe de cocina que El Sibarita (www.elsibarita.com) manda a casa del cliente se encarga de todo: comida, bebidas, vinos. ?Men¨²s navide?os? Tostas de roquefort con pera en mantequilla; ensalada de r¨²cola con langostinos, pasas y bac¨®n; codornices rellenas; profiteroles de crema con coulis de frutas del bosque. Unos 50 euros por comensal (contratar tres d¨ªas antes).

- C¨®ctel y tapas bar. El men¨² navide?o de Samantha de Espa?a (www.samanthacatering.com) arranca con crudit¨¦s y queso azul o brochetas de salm¨®n como canap¨¦s de bienvenida, y termina con tarta de chocolate o parfait de nueces con salsa de caramelo. Esta propuesta cuesta unos 60 euros por comensal, para grupos de entre 10 y 12 (la pega es que hay que reservar con mucha antelaci¨®n). Se puede contratar, aparte, un c¨®ctel: caipiri?a, margarita azul, sangr¨ªa blanca... O un tapas bar: los asistentes piden al cocinero que les prepare el pincho a su gusto.

- Celebraci¨®n mediterr¨¢nea. Raviolis de bogavante con crema de patata y boletus edulis, milhojas de solomillo de ternera, verduras confitadas y salsa de seta shiitake y hojaldrado de frutos rojos con tofee de menta y caramelo. El men¨² sale por unos 40 euros por comensal y es una de las propuestas del catering del reci¨¦n abierto restaurante Rommquatro (www.cateringrquatro.com) para esta Navidad. Su cocina es mediterr¨¢nea con destellos de fusi¨®n pero tambi¨¦n organiza catering tem¨¢tico: comida china, japonesa, italiana o espa?ola. Hay que reservar con 72 horas de antelaci¨®n.