Exquisitas "formas de la leche"

Con este establecimiento -Bon Fromage-, especializado en quesos de alta gama e inaugurado en el mercado de Chamart¨ªn de Madrid recientemente, se consolida a¨²n m¨¢s el car¨¢cter gastron¨®mico del recinto, en el que se concentra el mayor n¨²mero de locales para gourmets de la capital en estos momentos. Donde antes se hallaba la Gran Queser¨ªa del Mercado de Chamart¨ªn, ahora se encuentra esta nueva tienda de dise?o, que no destaca por el volumen de las piezas que ofrece, sino por la calidad y a veces rareza de cada una. Quesos artesanos de leche cruda procedentes de distintos lugares del mundo, con especial presencia en Francia e Italia, y una brillante representaci¨®n espa?ola.

Piezas ¨²nicas, dif¨ªciles de encontrar fuera de sus lugares de procedencia, que se seleccionan con cuidado en queser¨ªas rec¨®nditas y que luego se afinan en el propio establecimiento hasta que adquieren el punto de maduraci¨®n adecuado. A partir de una colecci¨®n b¨¢sica, la oferta pretende ir variando a lo largo del a?o.

Como responsables de tienda figuran dos expertos en la materia, Pierre Ruffin y Clara Aguilar, grandes conocedores, que informan y asesoran a los clientes sobre todo lo relacionado con estos derivados l¨¢cteos, o "formas de la leche", tal y como los concept¨²a el movimiento slow food italiano. Detr¨¢s del proyecto se encuentran dos profesionales de solvencia. En primer lugar, Carlos Rodr¨ªguez, director de Raza Nostra, establecimiento contiguo que re¨²ne una espectacular selecci¨®n de carnes de todo el mundo. Y en r¨¦gimen de asesor, el experto catador y devoto de los quesos Jos¨¦ Manuel Escorial, galardonado en 2006 con el Premio Gourmand por el libro Espa?a y sus quesos.

Detr¨¢s del local late una filosof¨ªa de negocio especial basada en el respeto y apoyo a las elaboraciones artesanas, unidas a las ¨²ltimas t¨¦cnicas de conservaci¨®n y tratamiento de estos productos. Un empe?o que engrandece este espacio gastron¨®mico.