"Es un error asociar el 'botell¨®n' al vino"

De las 400 referencias de la carta de vinos de East 47, Cristina Alcal¨¢ (Vigo, 1969) se agarra a una como los leones del cercano Congreso de los Diputados se aferran a su bola. Es el cava Gramona. Su cava fetiche. "Lo bebo desde que empec¨¦ a catar", dice. Y empez¨® hace 10 a?os. Ven¨ªa de la Sociolog¨ªa, de los recursos humanos y de coquetear con la fotograf¨ªa y el cine. Pero la soci¨®loga termin¨® entre copas. Y de ellas, bebe e investiga vinos.

En¨®loga y soci¨®loga, apuesta por ense?ar a beber con conocimiento

"Ha sido impresionante c¨®mo en una d¨¦cada ha evolucionado en Espa?a el mundo del vino y su percepci¨®n social. Tambi¨¦n se est¨¢ haciendo visible el trabajo de mujeres muy preparadas profesionalmente (bodegueras, sumilleres, en¨®logas...)", comenta Alcal¨¢ mientras repasa su trayectoria con hablar pausado. Fue sumiller en restaurantes, colabora en la Gu¨ªa de vinos 'gourmets', asesora a bodegas, da conferencias y organiza catas, y desarrolla en Galicia un proyecto de enoturismo rural, Vinosobroso (donde las habitaciones se llaman como una denominaci¨®n de origen: R¨ªas Baixas, Ribeira Sacra...).

Su dualidad entre Madrid y Pontevedra la mantiene a salvo de los acelerones. El men¨² de este encuentro es como una met¨¢fora de su vida. Las comensales emprenden viaje a Galicia en los 50 cent¨ªmetros de una mesa. Tras bucear en un plato de algas coru?esas con at¨²n y picar pan de ma¨ªz, vuelven a Madrid con un sofisticado minicocido y regresan al campo gallego con una ternera y unas patatas que hacen que a Cristina le brillen los ojos.

"Se habla mucho de vino, pero nada m¨¢s. Nadie ha hecho una sociolog¨ªa del vino. Catamos, pero ?qu¨¦ m¨¢s? ?Qu¨¦ sabemos de nuestras uvas, de nuestras zonas productoras? ?C¨®mo se vendimia? ?C¨®mo se elabora? Somos un gran pa¨ªs productor (el tercero del mundo), pero desconocemos lo que hay detr¨¢s. Hay una cultura del vino por explorar. Si se educa para comer bien, hay que educar para beber bien. Uno de los errores sociales que hay es asociar el botell¨®n al consumo de vino", lamenta la en¨®loga.

Frente al consumo irresponsable de alcohol, apuesta por "ense?ar a beber con conocimiento y educar los sentidos".

Con esa impronta divulgativa, acaba de publicar un libro, El mundo del vino contado con sencillez (Maeva). Va en la l¨ªnea de su trabajo en RNE durante los ¨²ltimos tres a?os, donde deshizo mitos ("lo caro no es lo mejor") y escuch¨® dudas de los oyentes (?qu¨¦ copa elijo?, ?cu¨¢ndo abro el vino?, ?c¨®mo lo sirvo?...).

"Nunca como ahora se ha bebido en Espa?a vino tan bueno al alcance de todo el mundo. Pero hay mucho rollo esnob. Saber de vinos es una estrategia para impresionar al ligue, al socio... Un amigo ejecutivo me dec¨ªa hace poco: 'Antes los hombres de negocios hablaban en la mesa de coches; ahora se habla de vinos".

La soci¨®loga / en¨®loga constata en sus cursos diferencias de actitud entre hombres y mujeres: "Ellas dudan, preguntan. Ellos son m¨¢s fanfarrones. Levantan la copa y suelen comentar: est¨¢ bueno, ?cu¨¢nto cuesta?".

Ante este diagn¨®stico, se impone observar a los comensales que nos rodean: unas amigas preguntan al ma?tre, luego deciden vehementes. Dos mesas m¨¢s atr¨¢s, comen y miran copas y botella tres hombres bien trajeados. ?Estar¨¢n midiendo sus conocimientos sobre vinos?