Comer bien por 20 euros
EMBAT, tres j¨®venes profesionales que convencen con sus propuestas en Barcelona
Acaso alguien pone en duda que se puede comer bien a la carta por una cantidad de dinero moderada? ?Existen en Espa?a restaurantes de cocina refinada donde despu¨¦s de sumar el precio de cualquiera de sus entrantes, m¨¢s alg¨²n plato principal, un postre y una copa de vino, las facturas rara vez sobrepasan los 20 euros, incluidos impuestos?
El desaf¨ªo lo acaban de asumir en Barcelona tres j¨®venes profesionales -Fidel Puig (cocina salada), Santi Reb¨¦s (dulces) y Cristina Torras (sala)-, formados junto al pastelero Jordi Butr¨®n en la escuela Espai Sucre, que el pasado mes de noviembre abr¨ªan Embat, un local en la zona de l'Eixample.
Primeras apariencias
EMBAT
5,5.- Mallorca, 304. Barcelona. Tel¨¦fono 934 58 08 55. Cierra los domingos. Precio medio: al mediod¨ªa, alrededor de 20 euros por persona; por la noche, entre 40 y 45 euros por persona. Men¨² degustaci¨®n (s¨®lo noches), 38 euros (con platos de la carta de noche). Canelones de pato trufados, 11 euros. Arroz con alcachofas y chipirones, 15,95 euros. Lomo de cordero con reques¨®n y berenjena, 17 euros. Sopa c¨ªtrica a la albahaca, 5,90 euros.
Pan ... 6,5
Caf¨¦ ... 4
Bodega ... 4
Ambiente ... 5
Aseos ... 5,5
Servicio ... 6
Restaurante inaparente, adecentado de forma sencilla, donde la calidad de sus platos es muy superior a lo que dejan entrever las primeras apariencias. ?De qu¨¦ modelo de negocio se trata? ?Nos encontramos ante un caso m¨¢s de esa corriente bistron¨®mica (bistrot + gastronom¨ªa), t¨¦rmino acu?ado por el franc¨¦s Sebasti¨¢n Demorand hace a?os? ?Estamos ante un restaurante surgido en tiempos de crisis con precios insostenibles a medio plazo? Nada de eso.
Ni parece un local de vida ef¨ªmera, ni tampoco importa la etiqueta que se le ponga. De lunes a viernes en su carta de mediod¨ªa figuran entrantes divertidos, algunos tan sabrosos como la sepia estofada con huevo poch¨¦, o unas lentejas con foie-gras y manitas de cerdo, especialidades que rondan los seis euros.
Alta reposter¨ªa
Entre los segundos, un arroz de pulpitos de sabor poderoso, perjudicado por exceso de estrag¨®n, o un suculento jarrete de ternera en compa?¨ªa de patatas chafadas, ambos en el entorno de los ocho. Y para concluir, varias muestras de alta reposter¨ªa: bizcocho de aceite con granizado de lim¨®n, sopa de frutas con helado de yogur o flan de cacao con leche de almendras, todos a 3,50 euros.
Es l¨®gico que, al poco tiempo de su inauguraci¨®n, Embat haya roto el mercado y disfrute de un ¨¦xito creciente. Como es normal, la casa tiene sus contrapartidas. En la sala se respira la modestia de las trattorias romanas, el servicio es lento, y el ambiente, ruidoso. En turnos de noche todo se modifica. La carta se torna m¨¢s sofisticada, se propone un men¨² degustaci¨®n y los precios se retocan al alza.
SENSACIONES GOLOSAS
EN EMBAT, los platos de noche acent¨²an su refinamiento. Sobre las mesas, recetas de perfil contempor¨¢neo, con la complejidad que aportan sus autores, pero que en ning¨²n momento abandonan el poso de sensatez de la cocina catalana burguesa. Entre los entrantes figuran propuestas sugerentes: tarrina de manitas de cerdo con pulpo, coca tibia de verduras con foie-gras al queso o ensalada de setas a la vinagreta. Y como complemento, vieiras con papada de cerdo sobre pur¨¦ de apio, un mar y monta?a elegante, o tal vez unos canelones de pato con pur¨¦ de patata. Sugerencias reconfortantes que no asumen riesgos, pero que se adornan con detalles sutiles. Entre los platos de m¨¢s peso figura un magn¨ªfico taco de bacalao sobre huevo poch¨¦, ribeteado con una holandesa a la naranja y espinacas. Y un lomo de cordero al reques¨®n de cabra con berenjena ahumada, en el que se funden el toque r¨²stico de la carne y los l¨¢cteos con las notas ahumadas de las verduras y el punto incisivo de un polvo de c¨ªtricos.Como no pod¨ªa ser menos, trat¨¢ndose de alumnos de Jordi Butr¨®n, los postres dan la talla con creces. Detr¨¢s de unos enunciados sencillos se ocultan sensaciones golosas complejas. Como la sopa c¨ªtrica a la albahaca con jengibre y lima, postre escasamente edulcorado y con abundantes tonos refrescantes.No se debe olvidar el men¨² de noche (38 euros), que incluye cuatro platos, aperitivos y postre. L¨¢stima que el caf¨¦ sea tan malo y la bodega, con muchas carencias, tan poco entusiasmante.
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