Los nombres de ib¨¦rico a la hora de elegir

Tras largas negociaciones con las organizaciones del sector y las comunidades aut¨®nomas, el pasado a?o el Gobierno aprob¨® una normativa por la que se clarifican las denominaciones de ib¨¦rico tanto en fresco como en productos elaborados, y se aumentan los mecanismos de control e inspecci¨®n en las comunidades aut¨®nomas.

Para Julio Revilla, presidente de Iberaice, el sector ib¨¦rico tradicional deber¨ªa tener una regulaci¨®n m¨¢s espec¨ªfica, por lo que ha solicitado la creaci¨®n de una indicaci¨®n geogr¨¢fica protegida para el cerdo ib¨¦rico de la dehesa, que abarca m¨¢s de dos millones de hect¨¢reas. Por la raza de los animales, los ib¨¦ricos pueden ser de dos tipos:

- Ib¨¦rico puro, cuando el producto se obtenga de cerdos cuyos progenitores sean ib¨¦ricos puros inscritos en el Libro Geneal¨®gico.

- Ib¨¦ricos, animales obtenidos a partir de ib¨¦ricos de especies puras y cruce con cerdos machos de raza Duroc.

En funci¨®n de la alimentaci¨®n, se clasifican en las siguientes categor¨ªas:

- De bellota o montanera, cuando el animal ha sido sacrificado inmediatamente despu¨¦s del aprovechamiento de la bellota, la hierba o los dem¨¢s recursos naturales de la dehesa. Para el engorde deber¨¢ haber un m¨¢ximo de dos animales por hect¨¢rea de dehesa.

- De recebo. Esta calificaci¨®n se podr¨¢ emplear para los productos de un animal sacrificado tras acabar su ciclo de alimentaci¨®n con pienso, fundamentalmente cereales y leguminosas, tras haber pasado un periodo por la montanera o la bellota.

En montanera, la densidad por hect¨¢rea deber¨¢ ser como m¨¢ximo de dos animales en campa?as normales.

- De cebo en el campo, son animales engordados solamente con piensos, cereales y leguminosas, pero que 60 d¨ªas antes de su sacrificio se hallan en el campo de tierra, siguiendo con la alimentaci¨®n de piensos y con una densidad m¨¢xima de 12 animales por hect¨¢rea.

Esta denominaci¨®n es nueva en relaci¨®n con las existentes en el pasado.

- De cebo, animales criados s¨®lo con pienso en instalaciones cerradas.

Los ib¨¦ricos de bellota o recebo s¨®lo se pueden producir en los municipios de las comunidades aut¨®nomas de Extremadura, Andaluc¨ªa, Madrid, Castilla y Le¨®n y Castilla-La Mancha que tengan superficies de dehesa seg¨²n la nueva normativa.