El boquer¨®n ya no es malague?o

El boquer¨®n malague?o ya no es malague?o. El engraulis encrasicholus, mucho m¨¢s plateado, de carne m¨¢s blanca que los boquerones del Atl¨¢ntico, de menor talla, con m¨¢s brillo y sin tonos rojizos en ojos y agallas, apenas si se encuentra en los mercados de M¨¢laga.

Varias son las razones que han provocado la casi total desaparici¨®n del rey indiscutible del pesca¨ªto frito malague?o. Y en casi todas aparece la mano culpable del hombre.

La sobreexplotaci¨®n del caladero malague?o viene de antiguo. Donde antes se extra¨ªan hasta 10.000 toneladas de boquer¨®n al a?o ahora apenas si se llega a 500, a pesar de las paradas paradas biol¨®gicas en primavera y de los controles para evitar malas artes de la flota pesquera.

Otro agravante de la situaci¨®n es la subida de la temperatura del agua del Mediterr¨¢neo a causa del cambio clim¨¢tico. En los ¨²ltimos 50 a?os el la temperatura del Mediterr¨¢neo ha subido entre los 0,12?C y los 0,5?C. A esto se suma el aumento de la salinidad del mar a causa de la escasez de lluvias y del descenso de las aportaciones de agua dulce de los r¨ªos. "No sabemos a ciencia cierta las causas que han provocado la ca¨ªda en picado de la poblaci¨®n de boquer¨®n. Este a?o no hemos podido hacer el estudio habitual sobre pel¨¢gicos en el Mar de Albor¨¢n", se?ala Ana Gir¨¢ldez, coordinadora de pel¨¢gicos del Centro Oceanogr¨¢fico de M¨¢laga.

Y es que al boquer¨®n le gusta moverse donde se mezclan el agua dulce y la salada. El incremento de la salinidad merma las especies que componen su dieta -plancton, larvas de moluscos y peque?os crust¨¢ceos- y, por si fuera poco, propicia el desarrollo de sus depredadores, como el jurel y la caballa. Teor¨ªa o realidad, lo cierto es que casi ning¨²n boquer¨®n que llega a la mesa de los malague?os es aut¨®ctono. "A veces nos las hemos deseado para encontrar un boquer¨®n malague?o en la lonja para realizar los muestreos", indica Gir¨¢ldez.

"Esto no es novedad", asegura Miguel ?ngel Segado, pescadero en el mercado de Atarazanas. "Hace ya a?os que escasea y la cosa va a peor. Los que entran vienen de Castell¨®n, Tarragona, Grecia o de Italia; de M¨¢laga pocos", cuenta.

Pero no s¨®lo el boquer¨®n ha perdido su carn¨¦ de malague?o. Otras delicias del mar que se venden en los chiringuitos como "de la bah¨ªa" proceden de otras latitudes. "La coquina y la gamba son de Huelva, los salmonetes de Calpe o de Italia y lo que se vende como chanquete -especie cuya pesca est¨¢ prohibida- o son cr¨ªas de otras especies o vienen de piscifactor¨ªas chinas y no valen nada", indica Ana J¨¢uregui, pescadera del mismo mercado.