El placer de un buen chulet¨®n a la parrilla
ASADOR MADRILE?O, un nuevo restaurante de la familia Tejedor en Madrid
Con la inauguraci¨®n de este sexto local en Madrid, la familia Tejedor se reafirma en un estilo con el que viene cosechando ¨¦xitos ininterrumpidos. Un modelo de gesti¨®n serio que suscita no pocas envidias dentro del gremio -materias primas de calidad, servicio eficaz y recetas sencillas-, cuyo mantenimiento no es tan f¨¢cil como aparenta. Asador Madrile?o no deja de ser una r¨¦plica del Asador de la Esquina, situado en el interior del Santiago Bernab¨¦u, con el que el grupo parece haber iniciado la multiplicaci¨®n de un estereotipo que podr¨ªa convertirse en franquicia en meses venideros.
En la sala priva la limpieza de l¨ªneas, con piedras y maderas pulidas y una est¨¦tica funcional muy contempor¨¢nea. Y en las mesas, frituras, guisos y asados, dentro de una carta de aluvi¨®n bastante elemental que alberga recetas tradicionales y platos inequ¨ªvocamente madrile?os. Es decir, sugerencias castizas, incluidos algunos homenajes gastron¨®micos a hosteleros conocidos (patatas con huevos tipo Lucio; tortilla de patatas al estilo Jos¨¦ Luis, y bacalao en versi¨®n Evaristo Garc¨ªa / O'Pazo), a las que se agregan especialidades de los mejores asadores vascos y castellanos asentados en la ciudad en las ¨²ltimas d¨¦cadas. Y todo a precios relativamente sensatos para los tiempos que corren.
ASADOR MADRILE?O
Sor ?ngela de la Cruz, 17. Madrid. Tel¨¦fono 915 70 65 45. Cierra: domingos noche. Entre 45 y 55 euros. Men¨² noches, 39 euros (m¨ªnimo dos personas). Soldaditos de Pav¨ªa, 15,40. Rape a la brasa, 19,50. 'Steak tartar', 22 euros. Leche merengada, 5,5 euros. Pan ... 6 Caf¨¦ ... 5 Bodega ... 6 Cocina ... 6 Postres ... 5 Aseos ... 8 Ambiente ... 6 Servicio ... 6 dfsfsdafdsagfsda
Lo mejor es no apartarse del gui¨®n, compartir entrantes y reservarse para los platos de peso. Son correctos los soldaditos de Pav¨ªa (bu?uelos de bacalao) y los ri?ones de lechal a la sart¨¦n, y est¨¢n muy conseguidos los pimientos del piquillo confitados. Por el contrario, se presentan secos y demasiado hechos los boquerones al ajillo. Sugerencias desenfadadas, que no se olvidan del queso curado de Campo Real, de la morcilla de Burgos con pimientos rojos y de las anchoas de Santo?a. Bocados a los que en plena primavera se suman parrilladas de verduras y ensaladas -como la de escarola, lechuga y cebolleta- que no destacan dentro de un tono medio.
Si se mantiene el prop¨®sito de compartir, las opciones se multiplican. Son aceptables los callos a la madrile?a, carentes de tufillos extra?os, aunque sin aderezos que los ennoblezcan, y decepcionan las cocochas de merluza al pilpil, bastante vulgares.
UN ATRACTIVO MEN? DE NOCHE
EN LOS DOS apartados reservados a pescados y a carnes se encuentra el estado mayor de sus especialidades. S¨®lo las carnes acaparan, ellas solas, una parte sustancial de la carta.Los martes y mi¨¦rcoles se ofrece cabrito asado, mientras que los jueves y viernes triunfa el cochinillo crujiente al estilo de Sep¨²lveda. Aun as¨ª, su mayor logro reside en los asados a la parrilla -chulet¨®n y entrec¨®-, para cuya preparaci¨®n se observa la t¨¦cnica del famoso Juli¨¢n de Tolosa, que embadurna los cortes con sal gorda durante el proceso de asado. Cintasde vacuno mayor, convenientemente maduradas en c¨¢mara, que proceden de Alemania y de Dinamarca y superan el aprobado alto. Entre los pescados, nada como el rape a la brasa, que se roc¨ªa con la cl¨¢sica fritada de ajos, una opci¨®n recomendable. Es una l¨¢stima que los postres, muy sencillos, bajen el list¨®n de manera tan estrepitosa. No es de recibo la leche frita, compuesta por tacos duros y gomosos, y son muy malas las torrijas, que merecen peores calificativos. Se salvan la cuajada con miel, un flan casero bastante bueno y el helado de leche merengada, espl¨¦ndido. Particular atractivo posee el men¨² de noche -muy abundante, que se sirve de lunes a s¨¢bados (39 euros por comensal, m¨ªnimo dos personas, IVA no incluido)-, que posee un innegable car¨¢cter promocional, posiblemente por un tiempo limitado. Incluye raci¨®n de jam¨®n ib¨¦rico, una langosta mediana a la plancha y, a elegir, entre rape, chulet¨®n o entrec¨® a la brasa, adem¨¢s de una selecci¨®n de postres.El caf¨¦ es de calidad, pero est¨¢ muy mal elaborado.
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