Paul Haeberlin, 'chef' franc¨¦s con tres estrellas Michelin durante cuarenta a?os

El conocido chef franc¨¦s Paul Haeberlin, cuyo restaurante en la regi¨®n de Alsacia ha mantenido tres estrellas Michelin durante m¨¢s de cuatro d¨¦cadas, falleci¨® ayer a los 84 a?os de edad, inform¨® su familia. Cabeza visible del restaurante L'Auberge de l'Ill, en la localidad alsaciana de Illhaeusern, cerca de Estrasburgo, Haeberlin supo conservar la m¨¢xima distinci¨®n de la gastronom¨ªa, las tres estrellas Michelin, durante m¨¢s de 40 a?os. Eso convierte a su local en el m¨¢s longevo con esa categor¨ªa s¨®lo por detr¨¢s del de Paul Bocuse, que le supera por poco.

Considerado uno de los maestros de la cocina francesa, Haeberlin fue el tercer representante de una familia de cocineros cuya tradici¨®n se remonta 130 a?os. Su restaurante, situado en un entorno ajardinado, era visitado por altas personalidades del mundo de la cultura y la pol¨ªtica internacional y sus platos, como la Trufa Souvarov, la Mousseline de Rana, el Brioche de Foi Gras o el Melocot¨®n Haeberlin, inspiraron a otros grandes de los fogones, como el propio Bocuse.

Haeberlin logr¨® su primera estrella Michelin en 1952 y, cinco a?os m¨¢s tarde, la prestigiosa gu¨ªa le otorgaba la segunda. En 1967 se hizo con la m¨¢xima distinci¨®n y, desde entonces, la ha mantenido a?o tras a?o, aunque en los ¨²ltimos es su hijo Marc quien dirige la cocina del restaurante.