La Junta de Andaluc¨ªa confirma que los montaditos de pring¨¢ estaban contaminados

Los an¨¢lisis de la muestra de pring¨¢ que la Junta de Andaluc¨ªa tom¨® para comprobar el origen de la intoxicaci¨®n de, al menos, 44 personas han confirmado la presencia de Clostridium prefingen, un microorganismo contaminante. Las muestras se recogieron de los restos congelados de esa pasta que fueron elaborados artesanalmente en la taberna cordobesa La Sacrist¨ªa y que sirvi¨® en montaditos el pasado 4 de enero. Pese a confirmarse que el foco de la intoxicaci¨®n se hallaba en este local, el Gobierno de Juan Manuel Moreno ha decidido mantener abierto el establecimiento al no haberse detectado ¡°ning¨²n riesgo en las condiciones de higiene¡±, indican fuentes de la Consejer¨ªa de Salud consultadas por este diario.

El Clostridium prenfingen es un microorganismo ambiental que se encuentra en el intestino de los seres humanos y de los animales dom¨¦sticos. Tambi¨¦n se localiza en el suelo, en el agua y contaminando los alimentos, cuyo consumo puede causar una enfermedad caracterizada por diarrea y dolor abdominal, indica la Consejer¨ªa de Salud en el comunicado en el que confirma la contaminaci¨®n de la pring¨¢. ¡°Es una bacteria que se encuentra en el ambiente, puede encontrarse en el polvo, por ejemplo¡±, explica Jos¨¦ Juan Rodr¨ªguez, profesor titular de Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa por la Universidad Aut¨®noma de Barcelona y miembro de la Sociedad Espa?ola de Seguridad Alimentaria.

La concentraci¨®n hallada en las muestras analizadas es de 2,5x10? ufc/g, una cantidad ¡°muy elevada¡±, seg¨²n se?ala el experto. ¡°Esta bacteria solo crece sin ox¨ªgeno y con una exposici¨®n al calor continuada, as¨ª que para que se encuentre en una concentraci¨®n tan elevada ha debido ser envasada al vac¨ªo y haberse mantenido a una temperatura ambiente, es decir, sin haberse conservado en fr¨ªo, de lo contrario es muy dif¨ªcil que de forma natural se haya dado una concentraci¨®n de 10?¡±, sostiene.

La intoxicaci¨®n se produjo el pasado 4 de enero. Los 44 asistentes a un cumplea?os donde se sirvi¨® la comida preparada en La Sacrist¨ªa sufrieron v¨®mitos y mareos durante la madrugada siguiente. Una de las asistentes, una mujer de 63 a?os que hab¨ªa comido montaditos de pring¨¢, muri¨® dos d¨ªas despu¨¦s, si bien la consejera andaluza de Salud, Roc¨ªo Hern¨¢ndez, descart¨® que hubiera una relaci¨®n causa-efecto con la intoxicaci¨®n. Aunque tres de los comensales precisaron atenci¨®n m¨¦dica a lo largo de los siguientes d¨ªas, la Junta de Andaluc¨ªa asegura que la primera denuncia por una posible intoxicaci¨®n no se recibi¨® en las oficinas de Salud y Consumo de C¨®rdoba hasta el pasado lunes 13 de enero y que las muestras, una vez se constat¨® que el origen com¨²n de las infecciones era el montadito de pring¨¢, no se tomaron hasta dos d¨ªas despu¨¦s.

Sin embargo, algunos de los intoxicados que se han puesto en contacto con la organizaci¨®n de consumidores Facua ofrecen una versi¨®n distinta. Han aportado un correo fechado el viernes 10 a las 16.20 de la tarde en la que se alerta de una posible intoxicaci¨®n alimentaria por la ingesta de montadito de pring¨¢. Desde Facua, su secretario general, Rub¨¦n S¨¢nchez, ha acusado a la Junta de negligencia por haber dejado transcurrir tres d¨ªas desde la recepci¨®n de esa comunicaci¨®n hasta su lectura. Un tiempo vital para la investigaci¨®n del origen de la infecci¨®n porque, de acuerdo con la normativa alimentaria, los hosteleros solo tiene la obligaci¨®n de mantener muestras de productos que hayan servido a m¨¢s de 30 comensales siete d¨ªas y cuando se tomaron las muestras hab¨ªan pasado 11 desde que los montaditos se consumieron. ¡°Es un tiempo precioso el que se perdi¨®. Debemos creer que las muestras que se analizaron el 15 de enero fueron del material que se sirvi¨® el 4¡å, se?al¨® S¨¢nchez.

Desde Facua tambi¨¦n apuntan a incumplimientos en el protocolo de la Junta de Andaluc¨ªa para toxi-infecciones alimentarias por parte de los dos hospitales privados que atendieron a alguno de los afectados, respectivamente, y que, de acuerdo con esa normativa, estaban obligados a comunicar a la administraci¨®n esos casos de posible intoxicaci¨®n. En los informes de alta de dos pacientes que fueron atendidos en el Centro M¨¦dico Quir¨²rgico San Juan de Dios, el 5 y el 8 de enero, respectivamente, se hac¨ªa constar la intoxicaci¨®n con pring¨¢, seg¨²n inform¨® S¨¢nchez. Y el Hospital de la Cruz Roja, donde falleci¨® la mujer que tambi¨¦n asisti¨® al cumplea?os, tambi¨¦n conoc¨ªa por sus familiares que hab¨ªa comido ese elaborado. La organizaci¨®n ha presentado esta ma?ana dos denuncias contra esas entidades por incumplimiento de la Ley de Salud P¨²blica andaluza.

El due?o del establecimiento trat¨® de desviar la atenci¨®n sobre el foco de la intoxicaci¨®n, asegurando que ese mismo d¨ªa hab¨ªa servido hasta 100 montaditos de pring¨¢ a otros clientes y que no les hab¨ªa pasado nada y que, en el cumplea?os se hab¨ªan tra¨ªdo tartas que no hab¨ªan sido suministradas por su local. Sin embargo, este diario pudo contactar con un grupo de 14 personas que acudi¨® la noche del 4 a la taberna y de los que 12 de ellos acabaron con v¨®mitos y malestar. La Junta tambi¨¦n los entrevist¨® y constat¨®, tal y como asegur¨® la consejera, que hab¨ªa m¨¢s personas que hab¨ªan ingerido ese producto. Con Facua se pusieron en contacto otros dos grupos independientes de los que 10 personas en total tambi¨¦n acabaron afectados.

Con todo, la Consejer¨ªa de Salud y Consumo ha decidido mantener abierto el local y tampoco va a clausurarlo ahora que se ha confirmado que el origen de la infecci¨®n est¨¢ en la pring¨¢. ¡°El local se ha inspeccionado y los inspectores no han detectado un riesgo en las condiciones de higiene y manipulaciones en el establecimiento¡±, indican las fuentes de Salud consultadas. ¡°Seg¨²n lo investigado el brote se debe a circunstancias concretas acotadas a ese alimento¡±, a?aden y recalcan que la investigaci¨®n sigue abierta y se est¨¢ siguiendo el protocolo establecido. ¡°Se contin¨²a con la tramitaci¨®n y recopilaci¨®n de documentaci¨®n necesaria: informes sanitarios, propuestas del Distrito¡­ Toda la documentaci¨®n se remitir¨¢ a la secci¨®n de procedimientos para valoraci¨®n del expediente sancionador y ser¨¢ el instructor quien, a la luz de los informes, valore qu¨¦ gravedad incoa¡±, indican los interlocutores consultados.

Paralelamente a la investigaci¨®n de la Junta, la Fiscal¨ªa tambi¨¦n ha abierto diligencias preprocesales de car¨¢cter civil sobre estos hechos ¡°por la repercusi¨®n p¨²blica¡± de la noticia, seg¨²n inform¨® el viernes pasado en un comunicado.