El milagro de la tintorera

Bodegas Sierra Salinas se ha destacado en los ¨²ltimos a?os por el milagro de la Tintorera. Esta maravillosa uva, tan atractiva como dif¨ªcil, nunca ha tenido predicamento para el embotellado, pero de repente ha cobrado rango de realeza con vinos elegantes, ampulosos, vigorosos y finos a la vez. Rodolfo Valiente de Vegalfaro ha hecho un sobresaliente Sierra Salinas de cepas antiguas. Unos metros m¨¢s all¨¢ de donde acaban sus vi?edos, empieza Murcia, y predicar la tintorera en Alicante (la patria de la monastrell), con el clima y la insolaci¨®n de Villena, es como amar el desierto, en el desierto no hay nada y no hay hombre que no necesite nada. Es una uva dif¨ªcil, su mosto es fulgente de color, brillante, intensamente arom¨¢tica, con una sinfon¨ªa de frutas y a la boca las especias se mezclan con la fruta y ¨¦sta con la densidad carnosa de una cansal¨¤ de jam¨®n serrano. Pero, acabada la vinificaci¨®n, la boca lo encuentra neutro, la nariz corto y el color, habr¨ªa que traer una luz negra para verlo brillar otra vez. Durante siglos la tintorera se utilizaba para dar color, grado y cuerpo a los vinos desde Francia hasta Hungr¨ªa.

Ha conseguido uno de los tintos m¨¢s elegantes y complejos que he probado en los ¨²ltimos a?os, como sus Sierra Salinas y 1237 (la cota del cerro de Salinas). El Paraje de Mira, junto a la casa que lleva su nombre de m¨¢s de 300 a?os de antig¨¹edad, y que rodea a la bodega, es puro Mediterr¨¢neo. Entre sotobosque, carrascas, pinos, vides, olivos e higueras, se ha construido una moderna y luminosa bodega, perfectamente integrada en ¨¦l, con buen uso de piedra argamasada y cristal, luminosa por dentro, fresca en verano y templada en invierno. Esta bodega, obra del joven arquitecto yeclano Jos¨¦ Abell¨¢n, recuerda mucho a las casas de Frank Gehry de su primera ¨¦poca, entre el estudio casa Devis y los almacenes Magnin.

Los tintoreras de Sierra Salinas van perfectos con los quesos de la Serra d'Espad¨¤, pues de ella sale corcho natural para los tapones de grandes vinos. Tambi¨¦n de Castell¨®n es el en¨®logo de esta bodega, Emilio G¨®mez, y en Ain dicen: En Almed¨ªjar la pansa, todico el a?o la esperan/ ha venido una trona/ y el barranco se la lleva.