Recetas en el estante y la consola

Aunque la bandeja de libros de cocina suele llenarse en oto?o y navidades, con vistas al verano salieron propuestas del horno editorial. Y tambi¨¦n de la ¨®rbita tecnol¨®gica. Cocina conmigo. ?Qu¨¦ preparamos hoy? para Nintendo DS (www.nintendo.es) ha puesto un peque?o cocinero virtual en las manos de los enganchados a las consolas para el ?entrenamiento cerebral? de adultos. Se puede dialogar con la maquinita y permite navegar por el mundo a trav¨¦s de 250 recetas. Incluye hasta un reloj, pero el juguete no es nuevo (es una versi¨®n en castellano del Cooking Navigator) y la autor¨ªa de las recetas (la escuela de cocina Tsuji) est¨¢ a a?os luz de los manuales que los cocinillas espa?oles tienen en su alacena.

Precisamente en estos meses las librer¨ªas han sacado a los escaparates la biblia culinaria de las ¨²ltimas generaciones: 1080 recetas de cocina (Alianza Editorial). La reciente desaparici¨®n de la gran dama de la gastronom¨ªa espa?ola, Simone Ortega, activ¨® la presencia de un libro que nunca ha faltado de los estantes. Continuamente reeditado en bolsillo (lleva incluso una hoja de pl¨¢stico, como pantalla de salpicaduras), ha contado este a?o con una edici¨®n a lo grande en castellano (el pasado a?o se public¨® la versi¨®n inglesa). Es, adem¨¢s de para tomar nota, para mirar con deleite. Est¨¢ adobada con ilustraciones de Mariscal (Phaidon). El tema del tama?o, el peso y la manejabilidad es algo que no abunda en los recetarios de esta era post Simone. La mayor¨ªa de lo que se edita viene en gran formato. Las cocinas peque?as lo tienen crudo, porque quienes quieran disponer de actualidad bibliogr¨¢fica entre fogones precisan de estantes y hasta de un atril.

Entre los nuevos libros para contemplar y no s¨®lo sorber ideas, hay una voluminosa e interesante curiosidad (adem¨¢s a precio ajustado): M¨¢s que tapas. Los grandes chefs interpretan Andaluc¨ªa (Almuzara). El texto es biling¨¹e (castellano e ingl¨¦s) y concentra 43 estrellas Michelin. Grandes chefs de Europa, Asia y Am¨¦rica crean recetas in¨¦ditas con la base de productos andaluces. ?Andaluc¨ªa fue puerta de entrada de la mayor parte de productos que hoy consume Occidente y tambi¨¦n puerta de salida de productos que siempre han sido nuestros?, recuerda Ferran Adri¨¤ en el pr¨®logo.

Adri¨¤ prologa asimismo un refrescante y documentad¨ªsimo reportaje por la cocina popular espa?ola (de tascas, bares y casas de comida), firmado por la periodista catalana Cristina Jolonch. Gu¨ªa secreta. ?D¨®nde comen los grandes cocineros? (Librosdevanguardia). Once cocineros descubren lo que paladean y gozan en un centenar de lugares de diferentes regiones. En La Ruta Imperial de Jarandilla de la Vera usted se puede topar con Quique Dacosta en parada nost¨¢lgica por la comida de su pueblo o quiz¨¢ coincida entre baile y pan con tomate en La Quadra de Calella con Carme Ruscalleda y su marido.

Otro libro muy logrado es el cuaderno interactivo de Paco Roncero Bocadillos y ensaladas. 75 recetas originales para pasar un buen rato cocinando y comiendo (Everest). El jefe de cocina de El Casino de Madrid y experto en actualizar tapas (tiene otro libro sobre ello) propone diferentes panes e ingredientes para elaborar bocadillos y lo mismo hace con las ensaladas; asimismo, incluye opciones de bebidas. La gracia es que los usuarios van combinando lo que m¨¢s les apetezca porque las hojas est¨¢n divididas en tres partes. Es una mezcla alimenticia a modo de cubo de Rubik (que ilustra la portada).

El m¨¢s televisivo de nuestros cocineros, Karlos Argui?ano, acude junto a su hermana Eva a su cita de aportar pistas para la cocina cotidiana. Se centra ahora en las posibilidades de ahorrar tiempo y comer saludable con Cocina expr¨¦s. Recetas para la olla a presi¨®n. Ella, especialista en dulces, aborda el fil¨®n did¨¢ctico en Atr¨¦vete con los postres (ambos en Bainet).

Y un televisivo de ¨²ltima hornada, Julio Bienert, Julius, hace una segunda parte de su recetario 22 minutos. Recetas r¨¢pidas y f¨¢ciles para j¨®venes, solteros y gente con prisa. Ahora es Sigue cocinando en 22 minutos? (Temas de Hoy). Tiene una pega (habitual en los actuales recetarios): con la intenci¨®n de que los lectores coman con los ojos lo consigue literalmente y hay im¨¢genes que estomagan.

Y como reivindicaci¨®n de la primera comida del d¨ªa, as¨ª como de la ciudad mestiza-castiza con ambiciones cosmopolitas, otro libro reportaje, escrito por Sara Cucala: Desayunos en Madrid. Del churro al brunch (RBA).

No tiene desperdicio el exquisito cuaderno de alta gastronom¨ªa Apicius (www.apicius.es, Montagud). El ejemplar m¨¢s reciente es del pasado mayo, pero no tiene fecha de caducidad, ya que esta revista expone lo que se oculta tras la cocina de vanguardia: protagonistas, productos y t¨¦cnicas. Tras Apicius Italia, Francia y Pa¨ªses Bajos, en oto?o saldr¨¢ una versi¨®n para el Reino Unido y Estados Unidos.

Bogavante con sopa de aceite de oliva, por Paco Roncero

Arroz cremoso de matanza, por Joaqu¨ªn Felipe