Suculenta escapada
Desde el momento de su inauguraci¨®n cosecha ¨¦xitos justificados. Todos los fines de semana, su c¨¢lido comedor, alojado en la planta baja del moderno hotelito Monte del Tejo, se llena a rebosar por excursionistas de paso y habituales de la Sierra Norte madrile?a. No es para menos. El joven cocinero Jos¨¦ Manuel G¨®mez Calcerrada, disc¨ªpulo de Mart¨ªn Berasategui, practica una cocina de perfil tradicional interpretada de manera contempor¨¢nea. Platos ajenos a extravagancias, elaborados con t¨¦cnicas a la ¨²ltima, desprovistos por completo de grasas y con puntos de cocci¨®n precisos. Un gran hallazgo. Cocina seria, en un ambiente de dise?o que hace gala de una sensibilidad infrecuente.
Un r¨¢pido vistazo a su carta deja en evidencia el alcance de sus propuestas. Para empezar, algunos entrantes que incitan a compartirse. Es sabrosa la ensaladilla rusa con gambas, de claro estilo casero; muy suave el pisto con huevo de corral a baja temperatura, y bastante logrados los calamares con arroz basmati. Lo mismo que la ensalada de bogavante con ¨¢spic de ensaladilla, una de las propuestas m¨¢s destacadas en la carta que acaba de renovar con vistas al oto?o.
EL CUCHAR?N DE LOLA
Hotel Monte del Tejo, Montejo de la Sierra (Madrid). Tel¨¦fono: 918 69 74 45. Cierra: domingos noche, lunes, martes y mi¨¦rcoles. Precio: entre 35 y 45 euros.
No faltan recetas de mayor contundencia. Entre ellas, unos gustosos callos a la madrile?a, los cremosos judiones de Montejo con papada de cerdo, el lomo de bacalao al ajoarriero con pilpil, un cochinillo confitado sobre patatas revolconas, as¨ª como el jarrete de ternera asado, especialidad recomendable que se emplata delante del comensal esparciendo el tu¨¦tano sobre la carne.
Los postres dan la talla como el resto. Aparte de su exitosa sopa de fresas, merecen la pena la torrija de bizcocho caramelizada y el arroz con leche doble, que se adorna con gelatina de miel y jugo de mango. In¨²til acercarse sin contar con reserva.
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