El sector de la restauraci¨®n reconoce su propia "burbuja"

Los restaurantes lujosos o de segmento medio-alto son uno de los sectores que m¨¢s se ha nutrido en los ¨²ltimos a?os del tir¨®n financiero e inmobiliario, de esos nuevos bolsillos rebosantes que paseaban la tarjeta de cr¨¦dito con alegr¨ªa por sus locales. Con el pinchazo de ese globo de la econom¨ªa, la hosteler¨ªa tambi¨¦n se relame las heridas.

Ayer, en el sal¨®n Hostelco de Fira de Barcelona, el sector admiti¨® su propia "burbuja" y enton¨® el mea culpa. "Tambi¨¦n ha habido una burbuja de gastronom¨ªa de alto nivel, la restauraci¨®n se benefici¨® del boom, y al lado de los buenos restauradores se instalaron otros que no estaban", admiti¨® ayer Jos¨¦ Mar¨ªa Rubio, presidente de la Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa y Restauraci¨®n (FEHR), durante una mesa redonda.

Este tipo de restaurantes ahora sufre ca¨ªdas en su facturaci¨®n de entre el 30% y el 35%, tal como anot¨® en la misma cita el experto gastron¨®mico Carlos Maribona. A su juicio, el sector de restauraci¨®n de segmento medio-alto "necesita una limpieza porque ha habido una gran saturaci¨®n". Con el tir¨®n de la gastronom¨ªa, "parec¨ªa que todo val¨ªa, que en cualquier sitio te pod¨ªan cobrar 100 euros".

Maribona critic¨® "una sobreinflaci¨®n de precios que ha llevado a casos de abuso" en algunos restaurantes. El proceso de se ha dado en un contexto de "falta de cultura gastron¨®mica en Espa?a", donde, lo que ha habido es en realidad "un boom medi¨¢tico de los cocineros".

Sin postre, ni copa

Hoy, la mayor parte de los locales notan la ca¨ªda en sus cajas registradoras, no tanto en la entrada al local. Es decir, que los espa?oles no han dejado de salir a comer y cenar fuera, pero gastan menos: un entrante para tres, una botella de vino m¨¢s barata, poco postre y nada de copa.

"?sa es la diferencia con la crisis de 1993, entonces la gente dej¨® de salir, pero ahora los espa?oles han incorporado comer fuera como un h¨¢bito y lo que hacen es reducir su consumo".

I?aki L¨®pez de Vi?astre, el presidente del grupo Sagardi, coincidi¨® en que de esta crisis s¨®lo saldr¨¢n adelante las empresas que tengan un buen producto, pero advirti¨® de que bajar los precios para conservar la clientela "ser¨ªa un suicidio".