Turr¨®n de soconuko
INGREDIENTES:
Mazap¨¢n, jarabe de azucar, almendra, cobertura de chocolate, cobertura blanca, azucar, casta?as.
RECETA:
Se elabora una primera capa de turr¨®n de chocolate, fundiendo el chocolate con un jarabe de azucar no muy fuerte y trabaj¨¢ndolo mucho. Se traba con el mazap¨¢n hasta conseguir el turr¨®n.
Se prepara un pralin¨¦ blanco de almendra, trabajando la almendra molida con az¨²car y cobertura blanca, hasta llegar a la textura deseada. Con este dulce haremos la segunda capa del turron.
Los "marron glac¨¦" se elaboran a partir de casta?as enteras de excelente calidad, que son cocidas en sucesivas aguas azucaradas y "secadas" envueltas en az¨²car. Su trabajo es complicado porque se rompen con frecuencia. Es un glaseado de fruta de invierno de muy dif¨ªcil elaboraci¨®n y muy cotizado. Con estas casta?as glaseadas en azucar se rellena la parte central
Se completa la placa de turr¨®n con mas pralin¨¦ de almendra y al final otra capa de chocolate. Por ultimo se ba?an las cinco capas con una cobertura de chocolate para dar unidad al turr¨®n.
PRESENTACI?N:
Se corta la barra de turr¨®n en rodajas, y estas a su vez se pueden cortar a trav¨¦s de forma que se vean las cinco franjas de este postre cl¨¢sico. En la bandeja se pueden poner algunas casta?as glaseadas, como complemento.
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