Tarta de frutos del bosque
INGREDIENTES:
Harina, agua, mantequilla. Huevos, az¨²car, leche y canela. claras de huevo y az¨²car para el merengue. Yema. Frutas rojas y del bosque: Fresas, frambuesas, moras y grosellas.
RECETA:
Esta tarta se basa en tres capas sucesivas de hojaldre. Se preparan unas placas de hojaldre seg¨²n la f¨®rmula habitual. Se amasa la harina con el agua; despu¨¦s de dejar reposar se vuelve a amasar bien y se le va a?adiendo mantequilla en los sucesivos pliegues. Una vez estirado se hacen rect¨¢ngulos alargados.
Tras la primera capa de hojaldre se rellena con una crema pastelera a la canela. Esta crema se hace con huevos montados con az¨²car y trabajados con una leche azucarada a la canela, hay que procurar que no quede demasiado empalagosa.
La segunda capa de hojaldre va rellenada con merengue italiano. Este es un merengue cl¨¢sico de clara de huevo montada con az¨²car, que se trabaja posteriormente con un alm¨ªbar de hebra fina.
La tercera capa de hojaldre se cubre con una yema tostada. Esta se elabora a partir de yemas montadas con az¨²car hasta conseguir la pastosidad adecuada, luego se quema con paleta al rojo por encima.
PRESENTACI?N:
La tarta se acaba poniendo en la superficie una selecci¨®n de frutas rojas y del bosque: Fresas, frambuesas, moras y grosellas. Se remata con az¨²car glaseado, "nevando" la tarta.
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