Por Santa ?gueda, pastel de teta

El d¨ªa de Reyes, rosc¨®n; la v¨ªspera de San Vicente, patatas, y por Santa ?gueda, pastel con forma de teta relleno de nata y trufa. Cada festejo o d¨ªa especial del a?o tiene su plato seg¨²n la Agenda gastron¨®mica de Arag¨®n (presentada en la pasada FITUR), que recupera este sabroso calendario para no perder la costumbre. Tambi¨¦n en la Feria de Turismo apareci¨® 50 mesas con sabor en Zaragoza, lo que potencia la imagen de Arag¨®n como un lugar id¨®neo para el turismo gastron¨®mico.

La diversidad orogr¨¢fica, clim¨¢tica y cultural de la comunidad ha generado gran variedad de recetas reflejada en estos libros. La Agenda gastron¨®mica no s¨®lo da ideas para los d¨ªas de fiesta; tambi¨¦n explica qu¨¦ ingredientes cocinar seg¨²n la temporada o cu¨¢ndo se abren las temporadas de caza. En su selecci¨®n no s¨®lo incluye platos t¨ªpicos, sino tambi¨¦n ingredientes con un toque aragon¨¦s como el azafr¨¢n, las trufas, las setas, los aceites de oliva o los vinos de la zona.

La gu¨ªa de los 50 restaurantes ma?os (realizada por Eduardo Bueso, reconocido gastr¨®nomo e inspector de Gourmetour) se centra en la provincia de Zaragoza, descubriendo la variedad entre sus comarcas; por ejemplo, los platos del norte prepirenaico contrastan con los del sur, m¨¢s manchegos. Menci¨®n especial merece la capital, donde cabe resaltar el original Bal d'Onsera (Blas¨®n Aragon¨¦s, 6; 976 20 39 26). En su cocina manda la creatividad del chef Josechu Corella, ¨²nica estrella Michelin de Zaragoza, que ofrece una exclusiva selecci¨®n de recetas en su moderno local minimalista.