Arco saborea las obras de Arzak

Un a?o m¨¢s, las propuestas gastron¨®micas del equipo integrado por Arzak y el grupo Bokado est¨¢n en Arco, feria internacional de arte contempor¨¢neo que se celebra hasta el pr¨®ximo lunes en la Feria de Madrid (Ifema). "Nuestra cocina es de autor, vasca, de investigaci¨®n, evoluci¨®n y vanguardia", explica Elena Arzak, hija del cocinero Juan Mari Arzak. Ella asistir¨¢ personalmente a Arco, ya que el chef se encuentra en el f¨®rum Tokyo Taste. "El laboratorio Arzak [formado por Juan Mari, Elena, Igor Zalaca¨ªn y Xabier Guti¨¦rrez] dise?a los men¨²s", prosigue, "y el desarrollo de ¨¦stos se realiza con el grupo Bokado". Como resultado, en la sala VIP Berge de Arco se servir¨¢n recetas originales, con una puesta en escena inspirada en las ¨²ltimas tendencias del arte. Un men¨² con entrantes como la manzana cuadrada. "Otra forma de ver la manzana de toda la vida; la errezilla vasca. La servimos compotada, con corte cuadrado, manteca de cacao y piment¨®n extreme?o", explica Elena Arzak. Le siguen la capa con bogavante y fondo floral o el rape con hilos y m¨¦dula ("fileteamos finamente la m¨¦dula y le damos una textura crujiente"). Para degustar el men¨² es necesaria una invitaci¨®n que se puede recoger en la mayor¨ªa de los stands.