Un polo de alta cocina
Mondragon Unibertsitatea y los 'chefs' vascos impulsan la primera facultad gastron¨®mica espa?ola - Abrir¨¢ en el ¨¢rea de Miram¨®n
La idea ha estado muchos a?os en el congelador, pero por fin ha entrado en el horno para coger forma. Mondragon Unibertsitatea y los grandes cocineros vascos, apoyados por las principales instituciones, abrir¨¢n en San Sebasti¨¢n a mediados de 2011 Basque Culinary Center, la primera Facultad de Ciencias Gastron¨®micas de Espa?a y la segunda de Europa tras la existente en Piamonte (Italia).
El proyecto se filtr¨® el pasado mes de enero, pero fue ayer cuando se dio el primer paso oficial para introducir el mundo de los fogones, los sabores, los aromas y las texturas en la universidad. Siete laureados chefs (Juan Mari Arzak, Mart¨ªn Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Argi?ano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa) y el rector de Mondragon Uniber-tsitatea, Iosu Zabala, constituyeron la fundaci¨®n que articular¨¢ el nuevo centro.
El proyecto incluye un Centro de Investigaci¨®n e Innovaci¨®n
El Basque Culinary Center abrir¨¢ en 2011 con un coste de 14 millones
Basque Culinary Center nace con la intenci¨®n de "situar a Euskadi y Espa?a en la meca internacional de la alta cocina y las ciencias gastron¨®micas", subray¨® Zabala. No parte de cero. Euskadi suma 22 estrellas Michelin, 16 de las cuales brillan en San Sebasti¨¢n y su comarca. Pero sus impulsores quieren "garantizar la continuidad" de la cocina vasca como polo de esa alta cocina y de innovaci¨®n en el futuro.
Por eso, la Facultad de Ciencias Gastron¨®micas llegar¨¢ acompa?ada de un Centro de Investigaci¨®n e Innovaci¨®n en Ciencias Gastron¨®micas. El nuevo campus se levantar¨¢ casi con toda probabilidad en las inmediaciones del parque tecnol¨®gico de Miram¨®n con una inversi¨®n prevista de 14 millones de euros. El Ministerio de Ciencia e Innovaci¨®n pagar¨¢ la mitad de ese dinero, mientras el Gobierno vasco desembolsar¨¢ tres millones de euros y la Diputaci¨®n de Guip¨²zcoa, uno. El Ayuntamiento donostiarra aportar¨¢ los terrenos. Mondragon Unibertsitatea prev¨¦ cerrar el resto de la financiaci¨®n en los pr¨®ximos meses.
El caso es que, a partir del curso 2011-2012, Basque Culinary Center ofertar¨¢ el Grado en Artes Culinarias, un t¨ªtulo universitario adaptado al Espacio Europeo de Ense?anza Superior que tendr¨¢ cuatro grandes ¨¢reas de conocimiento: T¨¦cnicas de cocina-sala-sumiller, Gesti¨®n del negocio, Ciencia y Tecnolog¨ªa, y Cultura y Arte. Estas materias se completar¨¢n con cursos de postgrado que, adem¨¢s de captar a los cocineros, pretenden formar a los profesionales de las empresas de la alimentaci¨®n y la gastronom¨ªa.
Ante los representantes institucionales y en nombre de los cocineros, Pedro Subijana afirm¨® que el proyecto est¨¢ abierto a otros colegas y resalt¨® que las escuelas de Formaci¨®n Profesional existentes no tienen por qu¨¦ sentirse afectadas. "?sta es una posibilidad m¨¢s". Y, puestos a pedir, coment¨® que ya s¨®lo queda introducir ciertas nociones de cocina en la educaci¨®n b¨¢sica.
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