'Pix¨ªn' con patatas fritas para recordar

Casi nunca resulta f¨¢cil acceder hasta esta modesta tabernita, situada a pocos metros del agua; en especial, los fines de semana, cuando los aparcamientos se desbordan y el pueblo se llena de visitantes. Rompeolas es una casa de comidas con algunas mesas al aire libre cuando el tiempo lo permite, bancos corridos de madera, manteles de cuadros y algunas sombrillas. Un enclave cuyas cocinas se proveen de magn¨ªficas materias primas, y donde se rinde culto a los pescados y mariscos de la costa asturiana, sobre todo al rape o pix¨ªn. ?Qu¨¦ tienen de relevante los filetes de este pez rebozados a la romana? Nada, salvo que, al morderlos, parecen esponjas marinas empapadas en jugos yodados que se realzan con unas patatas fritas memorables.

?Alg¨²n secreto? Justo a pocos metros del agua, no lejos del pretil del puerto, se encuentra un grueso poste con enormes clavos del que suelen colgar pixines enteros, sin piel y completamente eviscerados. Se trata de una pr¨¢ctica habitual en este tramo de la costa que, seg¨²n los lugare?os, contribuye a que las piezas maduren exponi¨¦ndolas al sol y al aire durante cuatro horas con objeto de que sus matices s¨¢pidos se concentren. Realidad o ficci¨®n, los resultados est¨¢n a la vista. ?De qu¨¦ especie marina estamos hablando? No todos los rapes son iguales. El aut¨¦ntico se denomina lophius budegasa, o rape de barriga negra, justo el que goza de un prestigio justificado. Porque su primo hermano, el lophius piscatorius, o rape de barriga blanca, es mucho m¨¢s ins¨ªpido y de carne correosa. No en vano, los cocineros lo denominan meona por la cantidad de agua que suelta al cocinarlo. Adem¨¢s, en Rompeolas se pueden tomar centollas reci¨¦n hervidas, andaricas o bogavantes. Y tambi¨¦n doradas, lubinas y chopas de roca al horno, que se sirven en gruesas raciones con patatas y pimientos. Y calamares de potera fritos o en su tinta y rodajas de merluza rebozadas. La bodega es m¨¢s que notable y hasta el caf¨¦ est¨¢ cuidado.