En el examen toca Ferran Adri¨¤

"Los estadounidenses viajan mucho: van a Espa?a, a Italia, a Jap¨®n... aprenden nuevos sabores y sensibilidades, adoran el sushi y la paella". Aun as¨ª est¨¢n apegados a lo suyo. La hamburguesa sigue siendo esencial en su dieta. "Es la comida del confort", asegura Timothy Ryan. ?l es el jefe del CIA -nada que ver con la CIA, el organismo de inteligencia estatal-, el The Culinary Institute of America (www.ciachef.edu). Lo consideran como el Harvard de la gastronom¨ªa en Estados Unidos. Y a sus actividades de prestigio unir¨¢ en oto?o de este a?o por primera vez la ense?anza de una cocina regional europea: la catalana. Tim Ryan, presidente desde 2001, fue estudiante de CIA y chef antes que profesor. Estuvo en Madrid recientemente, en la feria de alimentaci¨®n ExpoFoodService, hablando de la actualidad culinaria de su pa¨ªs y de "datos curiosos". A saber: en Espa?a -que ¨¦l admira "por liderar la innovaci¨®n culinaria"- "ha decrecido un 8% el consumo de tapas mientras el de hamburguesas aument¨® el 10%". "Algo tiene la hamburguesa que conquista", dec¨ªa sonriendo Ryan antes de preguntar: "?Cu¨¢l es el mejor sitio de tapas de tu ciudad?". "La hamburguesa es la quintaesencia del alimento de confianza, un sabor y un atractivo innegable para los americanos", insiste el responsable del CIA. Tanto es as¨ª que chefs de renombre y estrellas Michelin se han puesto a darle glamour al mundo burguer. "Thomas Keller [The French Laundry y Perse, en Nueva York] abrir¨¢ hamburgueser¨ªas de calidad en California", anuncia.

Ryan: "En mi pa¨ªs pensamos como delgados y comemos como gordos"

Ryan considera que en un pa¨ªs famoso por exportar fast food a¨²n "se vive una esquizofrenia de pensar como delgados y comer como gordos", lo saludable frente a lo sin control. Pero hay esperanza: "Los consumidores se est¨¢n educando. Hay una preocupaci¨®n por los aspectos nutricionales y por la producci¨®n org¨¢nica, la ¨¦tica en la comida y el comercio justo". "El nivel de sofisticaci¨®n de la restauraci¨®n en Estados Unidos ha crecido mucho en los ¨²ltimos 10 a?os".

"Durante muchos a?os miramos a Francia para inspiraci¨®n y por liderazgo culinario. Aunque reconocemos la importancia hist¨®rica francesa, los estadounidenses somos aventureros en cuesti¨®n de paladar y buscamos otros horizontes", asegura Ryan. "En este sentido Espa?a est¨¢ en el foco".