Caviar de trufa

"La trufa no es precisamente afrodisiaca, pero en ciertas circunstancias puede hacer a la mujer m¨¢s afectuosa y al hombre m¨¢s amable", dec¨ªa el exquisito Brillat-Savarin, autor del primer tratado de gastronom¨ªa, Fisiolog¨ªa del gusto, de 1825. Y es que las formas, el color o su escondite en la tierra no son precisamente los atractivos de la trufa. Pero en su sabor y en su aroma est¨¢ el secreto de haberse convertido en un mito gourmet. Codiciada, exquisita y cara, aporta a los platos otra dimensi¨®n arom¨¢tica. La producci¨®n espa?ola de este fruto de tierra rivaliza poderosamente con la italiana y en el mercado hay novedades que permiten jugar en el restaurante y en casa. Una de ellas es el Caviar de trufa que produce la firma Acipenser con Tuber Melanosporum procedente de Castell¨®n. La intensidad del oro negro adquiere en este caso una sensaci¨®n melosa. Envasada en latitas, se puede saborear todo el a?o y usar f¨¢cilmente en huevos al plato, risotto, espuma de patata, foie, salsas y tartars. Truffe Facon Caviar (a 24 euros los 50 gramos) lo distribuye en tiendas gourmets www.delicea.com.