Garnacha toledana

Si viven o pasan por Madrid, aman descubrir el buen vino apenas conocido y les gusta comer bien, con una excelente ambig¨¹edad entre lo de siempre y lo de ahora, pueden acudir a Los Asturianos (Vallehermoso, 94; 915 33 59 47). All¨ª encontrar¨¢n a Julia Bomb¨ªn Arranz, la propietaria y magistral cocinera de guisos, y a sus dos hijos, Belarmino y Alberto Fern¨¢ndez, inspiradores de lo nuevo.

Pero, y esto es lo importante, pueden beber, por copas o por botellas, los mejores vinos espa?oles y algunos excelentes franceses. Y degustar este incre¨ªble tinto de vieja garnacha toledana, tan extraordinario como dif¨ªcil de encontrar. Es la ¨²ltima genialidad de esta pareja de hermanos enamorados del vino. Lo elaboran en M¨¦ntrida, junto a su socio y amigo Alfonso Chac¨®n. La uva procede de nueve vi?as cuyas cepas tienen entre 40 y 80 a?os. Est¨¢n situadas en El Real de San Vicente, que es la zona m¨¢s alta de la denominaci¨®n, lo que aporta un plus clim¨¢tico determinante. Y as¨ª, para asombro de paladares agradecidos, la vieja y entra?able garnacha toledana se muestra con una gracia, finura y profundidad inesperadas. Tiene una nariz de raza, con la fruta roja y negra madura colmada de notas florales, matices especiados y la huella mineral y terrosa de la mejor viticultura. Sabroso, fresco pero intenso, llena el paladar de cambiantes sensaciones frutales, y termina su paso de boca con serena plenitud.