El sabor es japon¨¦s
Los gur¨²s de la cocina nipona concentran la atenci¨®n del congreso donostiarra - Gastronomika apuesta por la profesionalizaci¨®n
La cocina japonesa est¨¢ de moda. Los chefs vascos la han descubierto y est¨¢n entusiasmados con las posibilidades que ofrece. No es de extra?ar, por tanto, que Jap¨®n sea el pa¨ªs invitado en San Sebastian Gastronomika, el congreso internacional inaugurado ayer en el Kursaal, que mostrar¨¢ la excepcional talla de los cocineros nipones.
En palabras del cocinero Luis Andoni Aduriz, dos estrellas Michelin, "han venido los mejores cocineros japoneses, ¨¦sos que no los traes con dinero, sino por amistad y convicci¨®n. Ser¨¢ algo irrepetible". Gur¨²s como Yoshihiro Narisawa, quien dirige el ¨²nico restaurante japon¨¦s de la lista de la prestigiosa revista Restaurant, o Jiro y Teiichi Ono, un maestro del sushi, o el veterano Hiroyoshi Ishid.
Los grandes 'chefs' de la cocina tendr¨¢n encuentros en formato reducido
El Kursaal acoge a 300 ponentes, 200 periodistas y 120 firmas alimentarias
Los maestros nipones explicar¨¢n su especialidad en talleres exclusivos para 30 personas. Todo un lujo que forma parte de las novedades del certamen, que emprende un nuevo rumbo tras desaparecer el congreso Lo Mejor de la Gastronom¨ªa por la decisi¨®n de su director, el cr¨ªtico Rafael Garc¨ªa Santos, de trasladarlo a Alicante.
M¨¢s de 300 ponentes, entre ellos algunos de los mejores cocineros del mundo, 200 periodistas de los cinco continentes, 120 expositores de alimentaci¨®n (un 30% m¨¢s que en 2009), nuevas secciones y un comit¨¦ t¨¦cnico formado por los grandes de la cocina vasca (Hilario Arbelaitz, Karlos Argui?ano, Juan Mari Arzak, Mart¨ªn Berasategui, Luis Andoni Aduriz y Pedro Subijana) son los ingredientes de esta edici¨®n, que se prolongar¨¢ hasta pasado ma?ana.
La incorporaci¨®n de nuevos formatos, como tertulias ¨ªntimas (un m¨¢ximo de 30 participantes) con Arzak o Carme Ruscalleda, son otras de las incorporaciones a la cita, en el que participan, entre otros, los cinco mejores cocineros del mundo seg¨²n Restaurant: Ferran Adri¨¤, el brit¨¢nico Heston Blumental, el dan¨¦s Ren¨¦ Redzepi, el catal¨¢n Joan Roca y Aduriz.
Como elemento diferenciador, destaca el toque de la profesionalizaci¨®n. Esto se ha traducido, por ejemplo, en la apertura a otras ¨¢reas relacionadas con la gastronom¨ªa, como el hotel, la sala y el vino. Adem¨¢s, la entrada para quien no est¨¦ acreditado se dispara hasta lo 40 euros.
Pero, en esencia, San Sebastian Gastronomika vuelve a hacer de la ciudad la capital culinaria europea por unos d¨ªas. "Para los cocineros, es una oportunidad de mostrar el trabajo de todo el a?o. En nuestro mundo, al no existir el copyright, la mejor v¨ªa para que se reconozca el esfuerzo es ense?arlo. Es, adem¨¢s, la ocasi¨®n para ver qu¨¦ hacen los mejores colegas del mundo y, de paso, conocer nuevos productos para nuestros restaurantes", explica Aduriz, quien participa en el congreso tras a?os de ausencia.
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