Gastronomika se consolida como escaparate de la cocina mundial

Magia, mucha magia y creatividad es lo que han mostrado los mejores chefs del mundo en los fogones del centro Kursaal durante los cuatro d¨ªas que se ha celebrado San Sebasti¨¢n Gastronomika. Desde el pasado domingo hasta ayer, 68 estrellas Michel¨ªn han sacado la luz lo que se cuece en sus cocinas y han hecho de la capital guipuzcoana el escaparate mundial de las ¨²ltimas tendencias en gastronom¨ªa.

Cocineros de la talla de Heston Blumenthal (The Fat Duck), el franc¨¦s Michel Bras o el brasile?o Alex Atala han compartido conocimientos con Ferran Adri¨¤, Carme Ruscalleda, Martin Berasategi, Luis Andoni Aduriz, Pedro Subijana o Juan Mari Arzak.

Los magos de la cocina han sorprendido a los asistentes con platos que evocan paisajes o que juegan con el equ¨ªvoco. Como Ferran Adri¨¤, que ha presentado una sopa de aleta de tibur¨®n que, en realidad, est¨¢ elaborada con calabaza, o un plato de alcachofa que no es tal, sino una creaci¨®n a base de p¨¦talos de rosa.

Los cocineros japoneses han sorprendido con sus t¨¦cnicas en directo

Aunque, eso s¨ª, la gastronom¨ªa japonesa, con su s¨¦quito de 35 cocineros, ha sido la protagonista absoluta de esta edici¨®n. Una edici¨®n que abre una nueva etapa, tras la decisi¨®n del director del congreso denominado Lo Mejor de la Gastronom¨ªa, Rafael Garc¨ªa Santos, de trasladar la cita a Alicante.

El evento ha reunido nuevamente a los grandes de la cocina vasca -algunos ya no acud¨ªan al congreso-, como miembros del comit¨¦ t¨¦cnico. Tambi¨¦n ha estrenado formado, con propuestas novedosas como los desayunos en petit comit¨¦ con los chefs, o los talleres exclusivos -con doce asistentes- en lo que los gur¨²s de la cocina japonesa han descubierto sus t¨¦cnicas en directo.

Todo un lujo. Como la ceremonia gastron¨®mica que ofrecieron Hiroyoshi y Tomiko Ishida, los art¨ªfices de Mibu, el restaurante m¨¢s exclusivo del mundo. Un espect¨¢culo habitualmente reservado a ocho comensales. Los japoneses confiesan estar encantados con la experiencia. "Ha sido muy interesante para nosotros. Esperamos que en el futuro se den nuevas oportunidades para este tipo de encuentros entre muchas culturas", explica Yukio Hattori, uno de los cocineros japoneses que ha acudido a San Sebastian Gastronomika.

Arzak, miembro del comit¨¦ tecnico del congreso, destaca que "este es el principio de un nuevo congreso, llevado por cocineros y tambi¨¦n por Roser Torras, que ha sido maravillosa".

El veterano restaurador guipuzcoano destaca el ¨¦xito de esta edici¨®n. "Han venido los mejores cocineros japoneses y la mejor prensa del mundo. Ha sido alucinante porque los nipones cocinan con el lama y te llenan de magia. La verdad es que no nos lo creemos, hemos conseguido una utop¨ªa. Donostia es la capital del mundo de la gastronom¨ªa", proclama.