Girona, potencia 'gourmet'

Seis millones de personas vienen al a?o a Espa?a atra¨ªdas por el turismo gastron¨®mico, seg¨²n cifras oficiales. Y Girona tiene mucho que ver en ello. Es una potencia gourmet y foco de peregrinaje culinario. En Girona est¨¢ elBulli, el mejor restaurante del mundo. Y a las tres estrellas Michelin del genio Ferran Adri¨¤ se suman otras tres para El Celler de Can Roca, donde los hermanos Joan, Josep y Jordi sirven en el plato la esencia de su tierra.

Pero la famosa gu¨ªa roja ha otorgado a Girona m¨¢s brillos para 2010: sube a dos la exquisitez que Fina Puigdevall desarrolla en Les Cols, en la volc¨¢nica Garrotxa, y premia con una estrella a La Fonda Xesc, casa familiar en una aldea de monta?a (Gombr¨¦n) regentada por Francesc Rovira, y a Bo.Tic (en Cor?¨¢), donde se ha ganado al p¨²blico un alumno aventajado de Roca, Albert Sastregener. En total, 14 locales con estrella, y con m¨¢s disc¨ªpulos: Marc Gascons (Els Tinars), los hermanos Lores (Cuina de Can Simon)...

"De Girona fue Francesc Eiximenis, monje franciscano que glos¨® el primer libro de gastronom¨ªa de Europa, en el siglo XIV. Fue el primer gran momento de esplendor que ahora revivimos. Girona es la cuna de la gran cocina catalana. De aqu¨ª son originarios los juegos de mar y monta?a, del dulce y lo salado, que ahora pueden parecer modernos pero que est¨¢n el recetario tradicional", resalta Joan Roca. "Girona tiene una de las escuelas de hosteler¨ªa m¨¢s antiguas de Espa?a", recuerda tambi¨¦n el inventor del Roner (sistema de cocci¨®n al vac¨ªo que deja sabores intactos).

Colectivos de cocineros y productores, un aula gastron¨®mica reci¨¦n inaugurada en el mercado de la capital, muestras culinarias al hilo de las estaciones... Girona bulle. "Es una de las marcas tur¨ªsticas espa?olas mejor posicionadas a nivel internacional", subraya Pep Palau, director del Forum Gastronomic, congreso con 10 a?os de existencia que tuvo en 2009 m¨¢s de 30.000 visitantes.

Con la pasi¨®n local de sus protagonistas, la coquinaria de Girona se ha hecho global. "Una cocina sostenible, del paisaje y la estacionalidad, austera y humilde pero intuitiva". As¨ª es el trabajo de Fina Puigdevall. En Les Cols, su mas¨ªa natal, transformada en un impresionante espacio minimalista y zen, donde la huerta es protagonista, est¨¢ al frente de "un cohesionado equipo de 25 personas".

Xesc Rovira y Albert Sastregener, igualmente conectados con el entorno, viven un momento estelar que ha copado las reservas para las pr¨®ximas semanas. Est¨¢n agradecidos al boca a oreja de la clientela fiel (muchos franceses e ingleses), pero advierten: "No vamos a subir los precios ni a cambiar nuestra forma de cocinar". Es una apuesta por "los sabores que recuerdas de la infancia" fundida con la vanguardia y la t¨¦cnica de sus maestros.