Madrid Fusi¨®n sale a la calle

La cumbre gastron¨®mica internacional Madrid Fusi¨®n se cocina este a?o en dos frentes: en el escenario y en la calle. En la octava edici¨®n de este escaparate culinario, que se desarrollar¨¢ en el Palacio Municipal de Congresos del 26 al 28 de enero, se concentrar¨¢n las figuras de la vanguardia espa?ola.

No faltar¨¢n los cocineros gal¨¢cticos como Ferran Adri¨¤, Juan Mari Arzak, Mart¨ªn Berasategui, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Dani Garc¨ªa o Sergi Arola, y apuestas como David Mu?oz o Kisko Garc¨ªa. Y adem¨¢s de la nutrida presencia espa?ola, habr¨¢ grandes nombres internacionales, como Alain Ducasse, Michel Troisgros, Ren¨¦ Redzepi o Yoshihiro Narisawa. Y como novedad de Madrid Fusi¨®n 2010, un encuentro de mixolog¨ªa, donde reinar¨¢n magos del c¨®ctel como Javier de las Muelas o Johnny Schuler.

Pero a lo largo de toda la semana, del 25 al 31, habr¨¢ un gastrofestival. Todo un reto para los paladares gourmet y los aficionados. Por primera vez, el p¨²blico ser¨¢ algo m¨¢s que espectador en la cumbre profesional de la creatividad culinaria. Los ciudadanos podr¨¢n catar los rasgos de la alta cocina en diversidad de espacios: restaurantes y bares, librer¨ªas, escuelas de cocina, centros culturales y hasta museos nacionales (www.esmadrid.com/gastrofestival).

En el ciberespacio tambi¨¦n habr¨¢ un escaparate de fogones y conferencias, a trav¨¦s de YouTube: www.youtube.com/madridfusion.

- Cenas con las estrellas. A un precio de 75 euros est¨¢ el billete para un viaje gastron¨®mico por cocinas de Australia, Francia, Italia y M¨¦xico. Chefs participantes en la cumbre utilizar¨¢n los fogones de cocinas con renombre en Madrid, entre ellas La Terraza del Casino o Freixa.

- Tapas y ofertas. Otras opciones de men¨²s, de distintos estilos de comida, ser¨¢n a 25 y 40 euros en establecimientos destacados del panorama gastron¨®mico madrile?o (varios de ellos con estrellas Michelin). El tapeo tambi¨¦n tendr¨¢ su espacio. Las mejores barras de la capital ofrecer¨¢n pincho m¨¢s cerveza a tres euros. Adem¨¢s, habr¨¢ degustaciones y descuentos en casi 40 tiendas de delicatessen, en seis tiendas de menaje y cursos de cocina en dos escuelas.

- Experiencias sensoriales y solidarias. Catas y degustaciones de panes, aceites, verduras, carnes ex¨®ticas, quesos y vinos, entre otros alimentos, as¨ª como paseos por enclaves de inter¨¦s gastron¨®mico de la ciudad forman parte del festival. El Mercado de San Miguel, la enotienda Lavinia, la panader¨ªa artesana Harina y la gastrolibrer¨ªa A Punto son algunos de los puntos clave. En el terreno solidario, el cocinero madrile?o Paco Roncero propondr¨¢ una degustaci¨®n de tapas y dulces africanos al precio de un euro; los fondos recaudados ir¨¢n destinados a proyectos de cooperaci¨®n en ?frica.

- Bocados de cultura. Museos, librer¨ªas, galer¨ªas de arte y escenarios teatrales forman parte del apartado Gastrocultura dentro del festival urbano de Madrid Fusi¨®n. Entre las propuestas, el Museo Thyssen-Bornemisza y la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando ofrecer¨¢n visitas guiadas centradas en el arte y las pinturas con temas culinarios (por ejemplo, las obras de Arcimboldo, la ?ltima cena de Tintoretto o Los limones de Zurbar¨¢n). Para el p¨²blico infantil, el anfiteatro de Col¨®n pondr¨¢ en escena La magia de las frutas y verduras. Incluso hay un concurso, lomograf¨ªa tu mesa, para usuarios de la lomo, esa famosa c¨¢mara rudimentaria-chic (bases en www.lomography.es).

- Tendencias para profesionales. Para los que quieran codearse con los cocineros del mundo y abonarse a Madrid Fusi¨®n (www.madridfusion.net), ¨¦stos son los ejes tem¨¢ticos de los tres intensos d¨ªas: tendencias, creatividad y nuevos talentos; la ecococina y la ¨²ltima vanguardia, y gastroeconom¨ªa: gesti¨®n, imaginaci¨®n y beneficios.