Normas higi¨¦nicas para industrias alimenticias

Todos los locales destinados a la manipulaci¨®n de materias primas alimenticias deber¨¢n estar aislados de cualquier otro ajeno a sus cometidos espec¨ªficos. Los pavimentos de estos locales ser¨¢n impermeables, de f¨¢cil limpieza y desinfecci¨®n, con la inclinaci¨®n suficiente para evitar retenciones de agua u otros l¨ªquidos, y estar¨¢n provistos de desag¨¹es con los dispositivos adecuados que eviten olores y penetraci¨®n de roedores. Estas son algunas de las normas higi¨¦nico-sanitarias para la instalaci¨®n y funcionamiento de industrias dedicadas a la preparaci¨®n y distribuci¨®n de comidas para consumo en colectividades y medios de transporte.El Ministerio de la Gobernaci¨®n, en una orden publicada ayer en el Bolet¨ªn Oficial del Estado, establece que la preparaci¨®n de comidas para su consumo en colectividades a bordo de medios de transporte colectivo, a¨¦reo, terrestre o mar¨ªtimo hace preciso que se preste una atenci¨®n especial a sus condiciones higi¨¦nico-sanitarias, tanto en lo que afecta a sus instalaciones, como a los productos alimenticios que elaboran y preparan, y, asimismo, al estado sanitario del personal manipulador, todo ello en funci¨®n del gran n¨²mero de productos elaborados diariamente y de los problemas derivados de su consumo.

Adem¨¢s de las caracter¨ªsticas se?aladas anteriormente, se dispone que ?los par¨¢metros verticales tendr¨¢n superficies lisas, continuas e impermeables de color claro; los techos ser¨¢n lisos, de material id¨®neo y lavable; los huecos al exterior dispondr¨¢n de los dispositivos adecuados para evitar el acceso de insectos y roedores, y la ventilaci¨®n natural o artificial ser¨¢, en todo caso, apropiada a la capacidad y volumen del local, seg¨²n la finalidad a que se destine?.