Hamburguesas con champ¨¢n

Qui¨¦n iba a decir que aquellos filetes de carne picada (hamburguesas) que se idearon en Hamburgo a finales del XIX, que inger¨ªan los emigrantes alemanes en sus traves¨ªas por barco a Estados Unidos, suscitar¨ªan tanta controversia a lo largo del siglo XX.

Receta vers¨¢til donde las haya que constituye el gran icono de la comida r¨¢pida (fast food) y un condumio refinado que ha acaparado la atenci¨®n de conocidos chefs, incluidos Ferran Adri¨¤, Sergi Arola o el neoyorquino Daniel Boulud, que las adorna con trufas y foie-gras. En Madrid, las mejores se localizan en locales tan dispares como Horcher (915 22 07 21), Oven 180 (914 35 18 98) y Alfredo's Barbacoa (915 76 62 71). A esta lista se acaba de sumar F¨¢bula, cuya carta re¨²ne sabrosas hamburguesas elaboradas con carnes de buey de raza parda alpina de los valles del Esla (Le¨®n), de tama?os variables (entre 100 y 300 gramos) y aderezos dispares, cuyos precios fluct¨²an entre 6 y 17 euros. La italiana contiene parmesano y ruqueta; la japonesa, pasta de wasabi y brotes de soja; la americana, queso y ketchup, y la carnibore, carne sin m¨¢s. Y una especialidad algo estrafalaria: ?xtasis Dorado, con queso de cabra, huevo frito, lonchas de beicon, cebolla caramelizada y aceite sint¨¦tico de trufa.

De entrada, vale la pena la cecina de cadera de buey. Y a modo de guarnici¨®n, cuencos de patatas, aros de cebolla fritos o ensalada. Y si se desea, cabe optar por el solomillo o el gran chulet¨®n de buey. Para beber, apenas tres tipos de vino, adem¨¢s de champ¨¢n Mumm Cord¨®n Rouge, que se sirve por copas (4 euros) o botellas (35). L¨¢stima que el servicio resulte insuficiente, sobre todo con el local a rebosar.