El congreso culinario de Vitoria analizar¨¢ la cocina en miniatura
La evoluci¨®n hacia la cocina en miniatura, presentada como una opci¨®n en el periodo actual de crisis econ¨®mica, centrar¨¢ las sesesiones del 16? Congreso Nacional de Cocina de Autor, que Vitoria acoger¨¢ del 19 al 22 de abril pr¨®ximos. A la cita asistit¨¢n 300 participantes, entre ellos cocineros de primera fila como Ferran Adri¨¤, Pedro Subijana, Joan Roca o Mart¨ªn Berasategui. Sen¨¦n Gonz¨¢lez, del Sagartoki, y Enrique Fuentes, del bar Tolo?o, ambos establecimientos vitorianos, ser¨¢n los responsables de abordar la cocina en miniatura.
"La tendencia es ir hacia unos men¨²s asequibles, muy bien hechos, con buen producto y que sean divertidos", explic¨® ayer el organizador de la cita, Gonzalo Ant¨®n, gerente del restaurante Zaldiar¨¢n, tambi¨¦n de la capital alavesa.
El congreso homenajear¨¢ a los cocineros del Zalaca¨ªn, de Madrid; a Santiago Dom¨ªnguez, del Santiago de Marbella, y a la familia Idoate, due?a de tres restaurantes en Pamplona.
Berasategui ser¨¢ distinguido con el Gorro de Plata del congreso. Entre las actividades paralelas destaca la presentaci¨®n del libro El cambio de la cocina espa?ola a trav¨¦s del Congreso de Vitoria-Gasteiz, escrito por Cristino ?lvarez. La cita mostrar¨¢ su cara popular en la fiesta abierta al p¨²blico que celebrar¨¢ el 18 de abril desde mediod¨ªa en la plaza Nueva, con participaci¨®n de bodegas alavesas y sociedades gastron¨®micas.
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