Comida sobre ruedas

Diez de la noche. Paz total. Las ni?as duermen felices en?la parte de arriba. Para ellas es su cama, el lecho m¨¢s emocionante del verano, que ocupa todo lo largo y ancho de la furgoneta. Xavi Codina, cocinero, y Nuna Cerd¨¤, enfermera, viajan con sus dos hijas, Mariona, de tres a?os, y Air¨ª, de a?o y medio, en?una Mercedes Benz, modelo Viano Marco Polo, de color rojo. All¨ª duermen, pero tambi¨¦n comen, se visten y se duchan. Es un espacio para cuatro personas con dos armarios de cocina, dos para la ropa y otros dos cajones m¨¢s. Rebobinemos. A las diez de la ma?ana la familia despierta en una explanada alta y con algo de hierba. Ponen el mantel en el suelo, pero algunas hierbas pinchan. Deciden montar la mesa dentro y preparar el desayuno. El autom¨®vil dispone de todo lo necesario. Los fuegos aparecen bajo una encimera. El agua se activa desde atr¨¢s. Los armarios esconden aceite o az¨²car. "Normalmente viajamos a lugares que nos interesan por alg¨²n motivo: un lago, un sitio para escalar, un punto de partida para las caminatas... una vez all¨ª encuentras caminos que te llaman para parar", explica el cocinero.

"Normalmente, uno cocina y otro se queda jugando con las ni?as", explica Xavi. ?l y su familia viajan en furgoneta

La clave es elaborar men¨²s con una despensa y nevera b¨¢sicas completadas con los productos del viaje

El desayuno esta ma?ana no ha resultado dif¨ªcil, la comida requiere m¨¢s atenciones. "Normalmente, uno cocina y el otro se queda jugando con las ni?as", explica Xavi, propietario del restaurante barcelon¨¦s La Panxa del Bisbe. Aunque Xavi juega con ventaja, quien fr¨ªe el pollo en el interior de la furgoneta es Nuna. Mientras, las ni?as se encargan de la ensalada de arroz y juegan con los mejillones. La madre soporta con paciencia el calor que desprende el frito. Mariona se mancha de tomate y su padre abre un caj¨®n en el que aparecen decenas de camisetas. La Ferrari, as¨ª llaman a la furgoneta por su color, se comporta muy bien. La familia acaba de adquirirla y el nombre no es el definitivo. No todos est¨¢n de acuerdo.

La peque?a cocina no tiene l¨ªmites. Hace unos d¨ªas Xavi prepar¨® un risotto de ceps. En su despensa nunca falta aceite, sal, az¨²car, pasta, arroz... Despu¨¦s, quien decide es el lugar. Compran all¨ª donde van y prueban nuevos ingredientes. "Aqu¨ª tienes m¨¢s tiempo para cocinar", asegura Xavi. Y, por supuesto, para disfrutar de la tranquilidad. Las ni?as duermen despu¨¦s de una jornada agotadora. Y ellos, los padres, se han preparado una cena rom¨¢ntica. El campo tampoco tiene l¨ªmites.

Hora del desayuno

En nuestra despensa: cereales (a ser posible, bio), aceite de oliva virgen, mermelada, mucha fruta, poco az¨²car, leche entera de verdad y yogur de calidad.

Ingredientes adquiridos por el camino: pan, magdalenas, fruta, tomates, fuet o cualquier embutido, dependiendo de la zona en la que nos encontremos. Combinar todos estos elementos seg¨²n el d¨ªa y el lugar con el fin de montarnos desayunos completos, disfrutando del inicio del d¨ªa al aire libre. Por supuesto, los cereales se combinan con leche, yogur o fruta.

Hora de la comida

Mejillones de lata con verduritas cortadas y patatas fritas

En nuestra despensa tenemos mejillones escabechados en lata y una bolsa de patatas fritas.

De las verduras que nos encontremos en el camino, pimiento verde, rabanitos, cebolla, zanahoria... Picaremos estas verduras para dejarlas muy peque?itas (si es posible, tambi¨¦n un poco de perejil) y las mezclaremos con los mejillones y su propia salsa. Comer recogiendo los mejillones y las verduritas con las patatas fritas a modo de cuchara comestible.

Ensalada de arroz

Ingredientes para cuatro personas: 200 gramos de arroz blanco cocido. Existe la opci¨®n de cocer el arroz en la furgoneta, pero cuesta tiempo y gasta gas. Mejor llevar uno o dos kilos de arroz cocinado en casa que servir¨¢ para diferentes preparaciones como ensaladas y salteados. Adem¨¢s, cuatro cucharadas de salsa de tomate frito, seis pepinillos picaditos, un huevo duro, una cucharada de alcaparras picadas, una lata de at¨²n peque?ita, una cucharada de caf¨¦ de perejil picado y dos cucharadas de mayonesa de bote y bien refrigerada en todo momento.

Mezclar todo en un bol y dejar reposar en la nevera una hora para comerlo bien fr¨ªo.

Salteado de garbanzos

100 gramos de garbanzos cocidos de bote, medio pimiento rojo cortado a tiras, unos tri¨¢ngulos de calabaza cortada, unos 50 gramos de hierbas como el tomillo, romero, hinojo..., dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Saltear todo en el fuego y servir como guarnici¨®n del pollo frito y las croquetas que prepararemos a continuaci¨®n.

Pollo frito

Dos pechugas de pollo cortadas a tiras de m¨¢s o menos 1 cent¨ªmetro de ancho por el largo de la pechuga. Marinar durante unas seis horas con sal, pimienta, unas gotas de zumo de lim¨®n y unas hierbas de Provenza secas. Una vez marinadas, rebozar con harina, huevo y pan rallado que hemos hecho dejando secar el pan y rall¨¢ndolo grueso. Congelar y transportar en ese estado en nuestra caravana. Una vez en la furgoneta, fre¨ªr con un buen aceite de oliva.

Croquetas

Cuatro cebollas picadas bien finitas, 120 gramos de mantequilla, 300 gramos de recortes de jam¨®n ib¨¦rico bien picaditos, un pollo asado, deshuesado y picado, dos huevos cocidos y picados, 780 gramos de leche, m¨¢s o menos, 125 gramos de harina, cantidad suficiente de sal, pimienta negra y nuez moscada, y aceite de girasol (1 decilitro).

Colocar en una olla el aceite de girasol, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada y rehogar hasta que est¨¦ bien pochada (pero que no dore). A?adir el jam¨®n picadito, revolver, incorporar la mantequilla hasta que funda y poner la harina para remover con la mantequilla unos 3 o 4 minutos a fuego muy suave. Vamos incorporando la leche, que previamente hemos hervido en un cazo. A esta masa, a?adir el pollo y el huevo picado y remover unos 15-17 minutos m¨¢s a fuego muy suave. Colocar en una bandeja, dejar enfriar a temperatura ambiente, refrigerar 24 horas en una nevera y formar croquetas ayud¨¢ndonos de dos cucharas, dado que esta masa es muy untuosa. El truco consiste en hacer la forma de las croquetas con las dos cucharas y colocarlas en una bandeja con papel film o de horno. Tambi¨¦n se recomienda congelar, dado que al estar tan tierna la masa ser¨ªa muy complicado rebozarlas.

Una vez congeladas, preparamos el cl¨¢sico proceso de harina, huevo y pan rallado y las devolvemos al congelador sin que se hayan descongelado. Sacar de la nevera unas seis horas antes de comer y fre¨ªr lentamente en aceite de oliva. El truco de congelarlas antes de rebozarlas permite tener unas croquetas sabrosas y crujientes con una textura melosa por dentro.

Postre

Ingredientes para cuatro personas: dos pl¨¢tanos, ocho nueces, seis cucharadas de chocolate fundido (el chocolate se puede fundir al ba?o Mar¨ªa o al sol si es verano) y cuatro cucharadas grandes de helado de vainilla.

Cortar el pl¨¢tano en rodajas, colocar sobre este una bola de helado de vainilla, las nueces y, por encima de todo ello, el chocolate fundido. El pl¨¢tano es una fruta que aporta energ¨ªa y minerales y viaja de maravilla, siempre fuera de la nevera.

Para una cena 'deluxe'

Ensalada de jam¨®n, Idi¨¢zabal y frambuesas

Para dos personas: una lechuga peque?ita, hoja de roble, lechuga francesa... 16 lonchas de jam¨®n de pato, 10 triangulitos finos de queso Idiaz¨¢bal, dos cucharadas de frambuesas frescas, a ser posible recogidas en el campo, vinagre de M¨®dena y aceite de oliva. No a?adir sal, ya que el jam¨®n y el Idiaz¨¢bal son bastante salados.

En un par de boles, colocar las hojas de lechuga cortaditas con los dedos, insertar en medio el jam¨®n de pato y el queso Idiaz¨¢bal, colocar por encima las frambuesas y ali?ar con aceite y vinagre.

Bonito marinado casero

con tostadas de mantequilla al 'wasabi'

Ingredientes para dos personas: un lomo de bonito de unos 350 gramos, limpio y precioso. A?adir a este lomo 30 gramos de sal y 10 gramos de az¨²car. Dejar marinar en la nevera durante 24 horas. As¨ª se puede envolver y llevar de excursi¨®n, siempre y cuando lo mantengamos refrigerado.

Para preparar la mantequilla, dejar en casa 100 gramos a temperatura ambiente hasta que adquiera textura de pomada, mezclar con una cucharadita de caf¨¦ de wasabi en polvo, colocar en un bol y conservar refrigerada en nuestra furgoneta. Emplear tostadas guardadas en la despensa del autom¨®vil y prepararlas con la mantequilla de wasabi y las lonchitas de nuestro bonito marinado.

Bizcocho ba?ado en ron con cerezas y nata montada

Ingredientes para dos personas: bizcocho, que se puede comprar por el camino, buen ron, cerezas sin hueso. El punto sofisticado puede darlo un sif¨®n con nata montada. Mojar el bizcocho en ron, colocar las cerezas y la nata montada. Acompa?ar esta cena con un buen cava.

Lo m¨¢s importante para viajar en furgoneta es tener combustible y crear los men¨²s con una despensa y nevera b¨¢sicas que completaremos con los productos del viaje y los caprichos divinos que llevemos de casa.