Gastrobot¨¢nica

A Rodrigo de la Calle, curtido con grandes chefs como Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Mart¨ªn Berasategui y Paco Torreblanca, le han puesto ahora en la nariz la zanahoria de estar nominado para una estrella en futuras gu¨ªas Michelin por su personal trayectoria de cocina basada en la naturaleza. Pero da igual. Ya ha situado -junto a su vecino chef Jos¨¦ del Cerro- la monumental Aranjuez en el mapa de la alta cocina, hermanada su huerta con otro huerto, grande y experimental, situado en la f¨¦rtil Elche. Alcachofas, esp¨¢rragos, fresas salvajes, d¨¢tiles, hierbas y c¨ªtricos levantinos o de procedencia asi¨¢tica conviven en platos de arriesgada combinaci¨®n pero de sabores sencillos y est¨¦tica elegante. Un cocinero y un bi¨®logo. Rodrigo de la Calle y Santiago Orts, ponen en papel los fundamentos de la cocina vegetal, de lo que ellos definen como gastrobot¨¢nica. Este concepto, que a¨²na cocina y agricultura y respeto medioambiental, da t¨ªtulo a un libro que contiene "100 platos al natural para cada estaci¨®n del a?o". Propuestas como ensalada de apio, pepino y manzana, papillote de pescadilla en jugo meloso con tirabeques o arroz con leche en infusi¨®n de casta?a invitan a seguir la ruta naturalista.