Tinta con sabor
La producci¨®n de gastrolibros es ya ingente. Recetarios, libros de autor, reportajes, repasos hist¨®ricos, manuales de referencia... No sin fundamento la Biblioteca Nacional albergar¨¢ en breve una exposici¨®n, La cocina en su tinta, sobre las publicaciones gastron¨®micas en las ¨²ltimas d¨¦cadas. Los protagonistas son los que han guisado la vanguardia de los fogones espa?oles. Dani Garc¨ªa es uno de ellos.
"Es la olla de cristal. Un cuento de cocinaci¨®n andaluza". As¨ª define la aventura culinaria de Garc¨ªa Fernando Huidobro, el autor de los textos del libro m¨¢s reciente del cocinero malague?o. El chef de Calima (que acaba de lograr su segunda estrella Michelin) y gastroempresario de La Moraga, bares modernos donde difunde (con futura proyecci¨®n internacional) la cultura de la tapa andaluza, cuenta con recetas, fotos y filosof¨ªa, lo que se cuece en su cocina y en su inquieta cabeza. La portada del libro marca intenci¨®n: la enea de las t¨ªpicas sillas para tomar el fresco, charlar y picotear. Pero pone su sello con el t¨ªtulo: Cocinacontradici¨®n. Es un juego de palabras voluntario: "Utilizo productos tradicionales, pero no reproduzco las f¨®rmulas hist¨®ricas de elaboraci¨®n", proclama el cocinero marbell¨ª, de 35 a?os. Son las contradicciones creativas de alguien que conoce sus ra¨ªces pero que vive a tope en el siglo XXI.
Cocinacontradici¨®n
Dani Garc¨ªa-Fernando Huidobro
Everest. Le¨®n, 2010
208 p¨¢ginas. 45 euros
Aunque sea un renovador del recetario y sus antenas lleguen a otros mundos, sus trabajos tienen acento andaluz. Los sabores son reconocibles, aunque hayan pasado por el nitr¨®geno l¨ªquido. Sus espectaculares gazpachos, sus paisajes comestibles, sus fritos con toques asi¨¢ticos
... Cocinacontradici¨®n traza en 64 recetas un recorrido culinario m¨¢s que para reproducir en casa para hacer ganas y lanzarse al restaurante.
El gal¨¢ctico Ferran Adri¨¤ es el autor del pr¨®logo del libro, del que tambi¨¦n se ha editado una versi¨®n en ingl¨¦s. "Dani tiene duende", proclama, y considera que su cocina "es arte
..., una de las realidades m¨¢s incuestionables del panorama gastron¨®mico mundial".
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