Un ligero 'giraboix'

Es el giraboix un guiso oriundo de Xixona, y como tal especie culinaria ha estado y est¨¢ sometido a las tensiones que siempre se dieron en los mercados y las alacenas, por lo que su f¨®rmula consta de algunos elementos parece que indispensables, y por otros que no si¨¦ndolo tanto la necesidad popular y la inventiva de las gentes han acumulado a la primitiva f¨®rmula, si es que alguna vez existi¨® la misma. Entre los trascendentes ingredientes est¨¢ el bacalao, las patatas, las jud¨ªas verdes, el tomate, la cebolla, la ?ora -o el pimiento y la guindilla, que de esto discuten los sabios del lugar- y una llam¨¦mosle inmoderada cantidad de all i oli. Como se ver¨¢ con un somero repaso a la lista el guiso nada en la contundencia y se hace acreedor a los m¨¢s fr¨ªos d¨ªas invernales, en los que una cumplida raci¨®n ser¨¢ bastante para neutralizarlos.

Sin embargo, el mundo moderno todo lo aligera, y en el bar restaurante Taita de Benidorm, justo enfrente del parque que llaman de la Aig¨¹era, han creado una tapa de este esplendido producto -de un tama?o que no sobrepasa el vaso de un chupito- la cual ha sido galardonada con los m¨¢s reconocidos premios en un reciente y populoso congreso de gastronom¨ªa celebrado en la capital de aquella provincia. La liviandad del invento satisfar¨¢ a los que desean probar el guiso y no se atrev¨ªan por el exceso de calores y calor¨ªas que lo nutren.

Y a la vez que este cl¨¢sico, bueno ser¨¢ solicitar, como acompa?antes, algunas otras especialidades de la casa, cual la croqueta de carne de cocido -a la vista est¨¢n cuando se desparrama todos sus ingredientes- los rollitos de mar, o cualquiera de las que est¨¢n recogidas en la carta y que sorprenden por su calidad.