La 'gastromovida' que no cesa

Aunque lo de fumar est¨¦ complicado y el fantasma de la crisis azote, la ciudad no renuncia a su movida culinaria. Aperturas de restaurantes, casi uno por semana, marcan el final de 2010. Y 2011 tambi¨¦n arranca con estrenos.

- Barras tem¨¢ticas. En Triball, la zona trasera de la Gran V¨ªa en pleno auto-reciclaje, la ya emblem¨¢tica Tasquita de Enfrente de Juanjo L¨®pez y Mercedes Romero estren¨® a final de a?o una cara b informal y castiza en la puerta de al lado, en Ballesta, 4. Se llama Mui y es una taberna moderna, de dise?o minimalista, pero con memoria gustativa de tortilla de patatas, croquetas o bacalao. Tres barras tem¨¢ticas (mar, pasta, show cooking) y un sal¨®n privado para amigos del trago largo.

- Sabores del mundo. Muy cerca, en Barco, 27, acaba de zarpar Guillaume Castillo con Le Patr¨®n. Es un "bistrot de tapas", donde platos franceses como la ratatouille se combinan con arroces y ensaladas de sabor espa?ol. Siguiendo por el centro, el teatro H?aggen Dazs Calder¨®n (Atocha, 18) ha redecorado su vida interior y con los aplausos del p¨²blico filtr¨¢ndose por las paredes del anfiteatro, se toman c¨®cteles y se practica el manejo de palillos en un sushi-bar, Kendai. Las manos que lo llevan son de garant¨ªa: Pedro Espina (Soy) y su hermano ?ngel.

- Alta cocteler¨ªa con pollo y amantes de la noche. Paco Roncero prepara otro Estado Puro en el hotel NH de la plaza del ?ngel. Junto a la tapa de altos vuelos, el disc¨ªpulo madrile?o de elBulli har¨¢ propuestas diferentes: con el concepto de GinTonic & Chicken quiere "revolucionar la noche con la mezcla alta cocteler¨ªa con los pollos asados de toda la vida". Y a?ade un servicio de comida para llevar. Y m¨¢s tentaciones culinarias para noct¨¢mbulos en el centro: L'Obrador (Segovia, 17). Una antigua casa conventual modernizada con arte y toque familiar. De men¨², pasta fresca o pulpo a la gallega con pur¨¦ de cachelos. Abre todos los d¨ªas, hasta las dos de la ma?ana, para cenas y momentos cocteleros. En la Cava Baja la renovada Posada del Le¨®n de Oro alberga una enotaberna entre los restos de la antigua muralla cristiana. En la vecina Posada del Drag¨®n (Cava Baja, 14), la antigua jaboner¨ªa La Anto?ita reabrir¨¢ como casa de comidas.

- Toque chic. En el entorno de la Castellana y Recoletos salen m¨¢s novedades: La Cesta, cocina de mercado y tapas con toque chic en el gastrobar montado por el equipo de Sant Celoni: el chef Oscar Velasco, David Robledo en bodega y Abel Valverde en sala. Eccola Kitchen Bar, en el hotel Meli¨¢ de Diego de Le¨®n, 3, juega con la tapa sofisticada y el c¨®ctel chispeante, con horario para noct¨¢mbulos. Tambi¨¦n para comensales tard¨ªos, ofrece c¨®cteles y platos solventes el East 47, que ha reformado su decoraci¨®n. Sus propuestas siguen bajo la direcci¨®n de Joaqu¨ªn Felipe y Paco Pat¨®n.

- Cocina de puchero. En Moreto, 7, ha resucitado el restaurante Balzac con m¨¢s solvente cocina de mercado, mientras que en Tetu¨¢n (Pensamiento, 25), el olor a puchero con carne, verduras y garbanzos lleva a El Astorgano, que quiere ser una referencia del cocido maragato.