Comida bulliniana para la gala ben¨¦fica de Elton John
La cocina del chef madrile?o Paco Roncero y c¨®cteles de dise?adores como Christian Laboutin ser¨¢n ingredientes de la cena en Londres para la lucha contra el sida
Elton John realiza desde su fundaci¨®n galas para recaudar fondos destinados a la lucha contra el sida en las que personajes famosos contribuyen a la causa. Tras la celebraci¨®n de Nueva York, este s¨¢bado tiene lugar en Londres una cena que tiene acento espa?ol. El chef madrile?o Paco Roncero (dos estrellas Michelin por su restaurante La Terraza del Casino) es el encargado de servir el men¨² para las 800 personas que acudir¨¢n a la gala. "Ofreceremos platos de vanguardia y tambi¨¦n cl¨¢sicos", explica Roncero, que estudi¨® en los fogones de Ferran Adri¨¤ y que desplegar¨¢ el repertorio de elBulli catering con un equipo de 50 cocineros (35 de ellos procedentes de Espa?a).
Para abrir boca, ofrecer¨¢n 14 snacks hist¨®ricos del famoso restaurante que este a?o cerr¨® sus puertas y luego presentar¨¢n tres platos y un postre. Seg¨²n revela Roncero, los asistentes degustar¨¢n: Copa de espuma de queso parmesano con gelatina de apio, Carpaccio de ceps con h¨ªgado de pato y vinagreta de almendras y trufa, bogavante con sopa de aceite de oliva y pomelo rosa y, de postre, Aromas de Madrid (helado de violetas y madro?o). Adem¨¢s, el cocinero madrile?o reinventar¨¢ el c¨®ctel Martini tradicional utilizando la t¨¦cnica de la esferificaci¨®n; ser¨¢ el Grey Goose Vodka Martini, con la bebida que patrocina y da nombre a la gala.
Precisamente el embajador brit¨¢nico de esta firma, Joe McCanta, ha colaborado con Roncero en la creaci¨®n de un Bar de Nitr¨®geno, donde se degustar¨¢n c¨®cteles elaborados por dise?adores amigos de los anfitriones, el cantante Elton John y el director de cine David Furnish.
En esta quinta edici¨®n, el tema es "la arquitectura del sabor", con una intenci¨®n de provocar una atm¨®sfera sensorial en el espacio de la gala, el Battersea Park de la capital brit¨¢nica. Inspirados en esta idea participan el dise?ador franc¨¦s de zapatos Christian Louboutin y el dise?ador de moda escoc¨¦s Jonathan Saunders. El primero firma un c¨®ctel y un bar de copas. El segundo tambi¨¦n aporta c¨®ctel y es autor de los uniformes del equipo de la noche y de un vestido de c¨®ctel exclusivo para el mejor postor de la noche, pues habr¨¢ una subasta. Otro coctelero estelar, el artista brit¨¢nico Marc Quinn, donar¨¢ una de sus obras para la puja.
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