Un sal¨®n con mucha miga

Ifema se convierte en una gran panader¨ªa por unos d¨ªas. En total, 225 empresas participan en el Sal¨®n Internacional de Panader¨ªa, Confiter¨ªa e Industrias Afines (Intersicop), que se celebra hasta ma?ana en los pabellones 1, 3 y 5 del reciento ferial madrile?o. La novena edici¨®n de este encuentro acoge a compa?¨ªas de 19 pa¨ªses, que representan el 25% de las firmas participantes.

En Espa?a, un ciudadano consume de media 46 kilos de pan, lo que convierte a este alimento en uno de los m¨¢s demandados por los hogares, seg¨²n un estudio sobre alimentaci¨®n elaborado por Mercasa, la asociaci¨®n que agrupa a los mayoristas de alimentaci¨®n fresca. Adem¨¢s, de la cl¨¢sica pistola o la un poco m¨¢s sofisticada baguette, el mercado del pan trata de ir m¨¢s all¨¢. Desde la organizaci¨®n apuntan que tambi¨¦n hay que ver "el pan como capricho gastron¨®mico".

Un 25% de las empresas que acuden a la feria son extranjeras

Para dar a conocer la vertiente m¨¢s sibarita de este producto, entre las novedades del sal¨®n se ha presentado la primera mesa de catadores de pan de Espa?a, un proyecto que naci¨® de Innopan, el Centro de Difusi¨®n Tecnol¨®gica del Sector Panadero, con sede en L¨¦rida. Una primera promoci¨®n de 10 profesionales que se han formado durante tres a?os para poder extraer 50 atributos al pan poniendo los cinco sentidos al servicio de este alimento.

Han pasado cuatro a?os desde la ¨²ltima convocatoria de la feria, porque, aunque es trienal, el a?o pasado el sector decidi¨® aplazarla. La crisis tambi¨¦n se ha sentido en ¨¦l, sobre todo en las empresas fabricantes que utilizan los cereales como materia prima. Seg¨²n el informe de la entidad internacional US Wheat Associates, el trigo ha experimentado una subida constante de sus precios, alcanzando un 43%, porque las existencias mundiales disminuyeron fruto de la mala climatolog¨ªa. Los incendios de Rusia, unidos a la peor sequ¨ªa vivida en 50 a?os, provocaron que el Gobierno prohibiera exportaciones hasta el 1 de julio de 2010, lo que origin¨® subidas de precios y b¨²squeda de nuevas fuentes de suministro.

En la feria tambi¨¦n se dan cita los fabricantes de maquinaria, hornos y equipos. Seg¨²n el Informe de Coyuntura 2009 y Perspectivas 2010 de la patronal de este subsector, esta industria present¨® en su conjunto un ejercicio 2009 positivo, en el que el 60% de las empresas asociadas logr¨® beneficios. En comparaci¨®n con 2008, las empresas demostraron una "relevante fortaleza de resultados econ¨®micos", seg¨²n la patronal, ya que el 57% cerr¨® el ejercicio 2009 por encima del a?o anterior, mientras que el 14% de ellas factur¨® lo mismo que en 2008.

Por su parte, la asociaci¨®n ASEMAC, que aglutina al 80% de las compa?¨ªas fabricantes de masas congeladas para pan y boller¨ªa, apunta que han aumentado las ventas en los ¨²ltimos a?os, aunque todav¨ªa existe distancia con otros pa¨ªses europeos.