Del gallinero a la mesa

Son curiosas. Comen todo el d¨ªa. Cuando llega su hora de dormir se ponen un poquito tontas. Montse Farr¨¦ habla as¨ª de sus gallinas. Ni una ni dos, casi 3.000, que ponen unos 2.000 huevos al d¨ªa en la granja ecol¨®gica La Roca, en el parque natural de Sant Lloren? del Munt i l¡¯Obac (Barcelona). ¡°El huevo ecol¨®gico es m¨¢s consistente, mejor en t¨¦rminos nutricionales y m¨¢s fino de gusto¡±, defiende. Una docena cuesta 4,40 euros.

Farr¨¦ abri¨® en 2004 y enseguida pens¨® en t¨¦rminos ecol¨®gicos para su negocio: "Utilizamos m¨¢s espacio y una alimentaci¨®n ecol¨®gica, es decir, los cereales sin s¨ªntesis qu¨ªmica, ni transg¨¦nicos, ni pesticidas. Opt¨¦ por el ecol¨®gico porque me gustan los animales y porque el mercado convencional obliga a producciones enormes para generar negocio".

"El huevo ecol¨®gico es m¨¢s consistente, mejor en t¨¦rminos nutricionales y m¨¢s fino de gusto", defiende Montse Farr¨¦

En La Roca, las gallinas, de la raza Isa Brown, pasan el d¨ªa en diferentes patios, distribuidas por lotes de edad. Por la noche duermen en los gallineros. Sus principales enemigos son las aves rapaces, que tratan de atacar constantemente. A las once de la ma?ana, dos de ellas sobrevuelan la monta?a. A esa hora, Farr¨¦ prepara cajas de huevos, mientras su compa?ero Carles Humet se encarga de los cereales, 130 gramos diarios por animal, m¨¢s lo que pican por el campo.

La Roca pertenece, junto a otras cinco granjas, a la Asociaci¨®n de Productores de Huevos Ecol¨®gicos de Catalu?a. En Espa?a no hay m¨¢s de 30. "Pocos se atreven con el huevo ecol¨®gico, todo es manual y necesitas muchas tierras", lamenta Montse, quien tambi¨¦n predica con la filosof¨ªa de la proximidad. Sus huevos no se comen m¨¢s all¨¢ de 30 kil¨®metros del nido, pues es ella misma, con la ayuda de un distribuidor, quien los reparte en tiendas y grandes superficies. "Cuanto m¨¢s fresco, m¨¢s consistente", apunta Montse, que casca un huevo, coge la yema y se la pasa de una mano a otra, como una pelota de golf: "Ves, est¨¢ muy fresco".

Identificar los huevos

Los huevos frescos deben ir marcados con un c¨®digo en su c¨¢scara. El primer d¨ªgito es un c¨®digo de la forma de cr¨ªa: el 3, para huevos de gallinas criadas en jaula; el 2, para huevos de gallinas criadas en el suelo; el 1, para huevos de gallinas camperas, y el 0, para huevos de producci¨®n ecol¨®gica, informa el Instituto de Estudios del Huevo. Las dos letras siguientes representan el c¨®digo del Estado miembro de la UE de donde proceden. El resto de los d¨ªgitos identifican la granja. En el estuche de compra debe figurar la fecha de consumo preferente, la identificaci¨®n de la empresa, el n¨²mero de huevos embalados, la forma de cr¨ªa de las gallinas, la categor¨ªa y la clase seg¨²n el peso: XL (de 73 gramos o m¨¢s), L (entre 63 y 73 gramos), M (entre 53 y 63 gramos) y S (menos de 53 gramos).

Recetas

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