Aqu¨ª no se tira nada

A nadie le parece plato de buen gusto comer lo mismo que se cen¨® el d¨ªa anterior. Pero reciclar los restos es una buena manera de ahorrar. Para hacerlo, nada mejor que servir un buen men¨² a base de restos que no se parezca al original. Como los que detallamos a continuaci¨®n.

Mendrugos. El pan es un gran misterio, unos d¨ªas falta y otros sobran dos barras. El caso es que adem¨¢s de servir para rallarlo cuando ya est¨¢ muy duro, se puede aprovechar de muchas formas:

Tostadas: poner en el horno las rebanadas de pan de la v¨ªspera. Echarles aceite y sal por encima, un poco de queso para que se funda o una rodaja de tomate. La opci¨®n dulce es sustituir la sal por az¨²car.

Picatostes: cortar el pan en tiras, remojarlas en agua con sal, dejar reposar durante la noche y fre¨ªr.

Migas: poner todo el pan duro o dur¨ªsimo a remojar en agua con sal. Cuando se ablande, colocarlo en el centro de una servilleta, atar las cuatro puntas y dejarlo escurrir colgado por el nudo unas cuantas horas. Fre¨ªr un diente de ajo y, si se desea, unos cuadraditos de jam¨®n, chorizo o tocino entreverado. Fuera del fuego, a?adir una cucharadita de piment¨®n y enseguida el pan, que ser¨¢ como una masa. Fre¨ªr despacio con poco fuego hasta que se suelten las migas.

Tortilla de pan: remojar el pan en leche con az¨²car hasta que se empape. Batir unos huevos, mezclar todo y cuajar en una sart¨¦n antiadherente a fuego muy flojo. Se puede acompa?ar de caramelo l¨ªquido o de mermelada y nata.

Torrijas: cortar rebanadas, remojarlas en leche con algo de az¨²car y rebozarlas en harina y huevo. Fre¨ªr y, seg¨²n se vayan sacando de la sart¨¦n, darles un hervor en alm¨ªbar perfumado con vino, vainilla, canela o lim¨®n. Colocar en una fuente y verter por encima el alm¨ªbar sobrante mientras est¨¦ caliente.

Boller¨ªa: salpicar de agua un cruas¨¢n, una media noche o cualquier pieza reseca. Envolverla en papel de plata y meter en el horno. Saldr¨¢n crujientes, como si estuviesen reci¨¦n horneadas.

Restos de cocido

Bu?uelos de caldo: cocer 1/2 litro de caldo de cocido con 50 gramos de mantequilla, a?adir de golpe 125 gramos de harina, mover sobre el fuego, templar la masa volc¨¢ndola sobre el m¨¢rmol y, puesta de nuevo en su cazo, a?adir uno a uno tres huevos. Amasar bien, incluso con la mano, hasta que se absorban los huevos. Fre¨ªr bolitas peque?as hechas con la cuchara en aceite no muy caliente (a 140? C). Primero se van al fondo, luego se inflan y suben a la superficie, y se dan solos la vuelta. Cuando est¨¦n dorados, sacarlos. Servir con salsa de tomate. Deben quedar huecos como los bu?uelos de viento.

Pudin: hacer un refrito de ajo, cebolla y tomate y rehogar todos los componentes del cocido (garbanzos, patata, zanahoria, verduras, carnes, etc¨¦tera) picados. A?adir fuera del fuego unos huevos batidos, llenar un molde engrasado y con pan rallado y cocer en el horno. Desmoldar caliente y cubrir de salsa de tomate.

Ropa vieja: fre¨ªr cebolla picada o en tiras y cuando est¨¦, fre¨ªr encima todas las sobras del cocido, desde los garbanzos hasta las hortalizas y verduras con las carnes.

Verduras

Coliflor y br¨¦col: cortar en ramitos, rebozar con harina y huevo, y fre¨ªr. Servir con salsa de tomate.

Pudin: a un resto de cualquier verdura o de varias se le a?ade una bechamel espesa (de ocho cucharadas de harina por cada litro de leche), unos dados de jam¨®n y unos huevos (para esta cantidad, tres son suficientes), un poco de sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y una cucharada de brandy. Cocer en el horno o al ba?o Mar¨ªa y cubrir de salsa de tomate, salsa holandesa o mayonesa.

Pisto, menestra, champi?¨®n: si hay cantidades peque?as, ponerlas en cazuelitas de huevos al plato (aunque cada cazuelita sea de una verdura diferente) con un huevo en el centro y unas bolitas de mantequilla en la superficie. Meter al horno hasta que se cuaje el huevo.

Pescado, aves, carne

Croquetas, conchas: hacer una bechamel espesa, empezando por fre¨ªr ? cebolla y 1 zanahoria con 8 cucharadas rasas de harina por litro de leche. A?adir la ¡°sobra¡± desmenuzada, ralladura de nuez moscada y 1 cucharada de brandy. Cocer y rellenar conchas que se meten en el horno o se fr¨ªen, o enfriar la pasta para envolver croquetas.

Los rellenos: hacer un refrito de cebolla y tomate y rehogar la carne o pescado desmenuzado sobre el refrito. Si es carne, mezclar con un poco de foie-gras, y si es pescado, unas anchoas o bonito asalmonado, o simplemente unas aceitunas picadas. Sirve para canelones, creps y empanadillas.

Pudin: engrasar un molde con aceite y pan rallado; hacer un pur¨¦ de patata duro, a?adirle un par de huevos y colocar en el molde capas de pur¨¦ y de picadillo. Cocer en el horno medio durante ? hora, desmoldar y servir con salsa de tomate o mayonesa, seg¨²n sea fr¨ªo o caliente. Si no se quiere desmoldar, hacerlo en fuente refractaria, cubrirlo de mayonesa y gratinar. No llenar el molde demasiado, porque sube.

Recetas

Tortilla vasca

Pollo en ensalada

Arroz de cocido

Sufl¨¦ de pescado

Pudin de naranja