Agricultura natural

Bernardo Est¨¦vez, un labriego de Coia como gusta presentarse, es un bodeguero at¨ªpico. En primer lugar porque Coia no es zona de vi?edos, sino un combativo barrio obrero de Vigo. All¨ª ha trabajado 38 a?os como mec¨¢nico de coches. Pero los fines de semana se escapaba a Rumui?o, un pueblo a cuatro kil¨®metros de Ribadavia, para trabajar la vi?a, su gran pasi¨®n. All¨ª aprendi¨® a tratar la cepa con respeto y admiraci¨®n.

Finalmente, ha conseguido hacerse con dos hect¨¢reas en las que vuelca su pasi¨®n de viticultor responsable. Aplica con rigor y entusiasmo los fundamentos de la agricultura natural de Masanobu Fukuoka, que se basa en el conocimiento profundo del suelo, respetando el equilibrio de todo lo que en ¨¦l vive y se desarrolla, sin descuidar los ritmos vitales y planetarios. Biodin¨¢mica en estado puro. Pero lo m¨¢s interesante de su proyecto estriba en la recuperaci¨®n y uso exclusivo de variedades aut¨®ctonas del Ribeiro, siguiendo la estela del genial Emilio Rojo. Completa su concepci¨®n enol¨®gica la fermentaci¨®n en barricas de 500 litros de roble franc¨¦s, a baja temperatura. As¨ª consigue un excelente blanco gallego, dotado de una personalidad arrebatadora: fina y elegante, aunque discreta, melod¨ªa arom¨¢tica a base de fruta carnosa madura, flor de ¨¢rbol, la bals¨¢mica aportaci¨®n de las hierbas arom¨¢ticas y una leve mineralidad. Que se corresponde con el paladar untuoso, de gusto amplio y fresco, donde se contrapuntean armoniosamente los sabores golosos con la percepci¨®n amarga.