Escapar del fuego

POLLO AHUMADO CON ENSALADILLA DE MANZANA Y SALSA DE AJO BLANCO

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo ahumado o 2 pechugas y 2 cuartos traseros. Ensaladilla de manzana: 2 manzanas golden, ? lim¨®n, salsa de ajo blanco. Para la salsa de ajo blanco: 1 diente de ajo, 50 gramos de almendras crudas peladas, 50 gramos de miga de pan mojada en leche, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 vaso de agua, sal. Para la salsa verde: 1 frasco de mojo verde canario o 1 manojo de perejil, ? manojo de cebollinos, 2 guindillas verdes (piparra), ? cucharadita de or¨¦gano, 1 vaso de vino de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal.

1. Salsa de ajo blanco. Triturar las almendras con el ajo y la sal. A?adir la miga de pan mojada en leche y el aceite poco a poco. Incorporar el vinagre y el agua hasta conseguir la consistencia deseada.

2. Salsa verde. Lavar y secar el perejil y triturarlo con el cebollino, las guindillas, el or¨¦gano, el ajo y la sal. A?adir el aceite sin parar de batir hasta conseguir una salsa homog¨¦nea.

3. Ensaladilla de manzana. Pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos. Rociarlas con el zumo de lim¨®n para que no se oscurezcan y mezclarlas con la salsa de ajoblanco.

4. Presentaci¨®n. Trinchar el pollo en lonchas, rodearlo con la ensaladilla de manzana y acompa?arlo de las dos salsas.

CANAP?S DE LECHUGA Y JAM?N, PINCHOS DE MEL?N Y DE AGUACATE

Ingredientes para 4 personas: canap¨¦s de lechuga y jam¨®n: 50 gramos de jam¨®n serrano en un trozo, 6 hojas de lechuga, 6 cucharadas de mayonesa, 6 rebanadas de pan de molde. Pinchos de mel¨®n con cecina: ? mel¨®n peque?o, 50 gramos de cecina. Pinchos de aguacate, mango y queso cheddar: 1 aguacate, ? mango grande, 100 gramos de queso cheddar.

Los canap¨¦s son econ¨®micos y f¨¢ciles de improvisar, ya que llevan ingredientes muy comunes. Los pinchos se hacen al minuto y se pueden presentar dejando picada la brocheta en un recipiente lleno de sal gorda.

1. Canap¨¦s de lechuga y jam¨®n. Picar el jam¨®n en dados diminutos. Lavar, secar y cortar la lechuga en juliana muy fina. Mezclarlos con mayonesa. Cortar el pan en c¨ªrculos, poner una cucharadita de la mezcla en cada rebanada y espolvorear perejil picado.

2. Pinchos de mel¨®n con cecina. Hacer bolas con la pulpa del mel¨®n, rodearlas de cecina y atravesarlas con una brocheta.

3. Pinchos de aguacate, mango y queso cheddar. Hacer bolas con el aguacate y con el mango y cortar el queso en tacos del mismo tama?o. Pincharlos en brochetas alternando colores.

CREMA DE REMOLACHA CON ALIOLI

Para 4 personas: 1 remolacha cocida, 2 manzanas golden, 8 cucharadas de alioli, sal, 1 litro de caldo de ave.

Pelar la remolacha y triturarla junto con la manzana pelada. Incorporar el alioli al pur¨¦ de manzana y remolacha hasta que se integren. Aligerar el pur¨¦ al gusto con el caldo de ave y rectificar el punto de sal. En el momento de servir, adornar la superficie con un chorre¨®n de alioli y l¨¢minas de manzana. Es una crema fr¨ªa muy sabrosa que se debe aligerar con el caldo. Se puede reservar una parte del pur¨¦ todav¨ªa espeso para convertirlo en una guarnici¨®n muy colorista. Como en los casos anteriores, se sirve en fr¨ªo.

Abrir y servir". As¨ª rezan una infinidad de platos preparados que viajan directamente del envase a la mesa con un claro objetivo: ahorrar tiempo al consumidor final. Eso s¨ª, no est¨¢ de m¨¢s a?adir un toque personal que adapte a los gustos de cada uno el alimento preparado.

Muchos de ellos, de hecho, requieren un (m¨ªnimo) paso intermedio: hervir agua para disolver el concentrado de sopa, o calentar el caldo, o incluso introducir en el horno (o en el microondas) para conseguir un resultado ¨®ptimo. Pero el tema que hoy nos ocupa es otro: esos ingenios que se pueden procesar en casa sin necesidad de a?adir calor. A prueba de apagones del suministro el¨¦ctrico.

Aqu¨ª, la lista tambi¨¦n se presenta amplia. ?Lo primero que te viene a la cabeza? Gazpacho, ajo blanco, salmorejo, pipirrana, tumbet o, c¨®mo no, las reinas del bufet fr¨ªo: las ensaladas. Ah¨ª, combinar alimentos frescos se convierte en todo un arte.

ENVUELTOS DE SALM?N MARINADO A LA SUECA

Ingredientes para 4 personas: 2 paquetes de pan sueco, pan de pita, pan de centeno o blinis (al gusto), 250 gramos de salm¨®n marinado o ? kilo de salm¨®n fresco, 4 cucharadas de az¨²car, 4 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta negra molida, ? manojo de eneldo fresco, 5 cucharadas de aceite, 1 frasco de salsa al eneldo o 1 cucharada de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de az¨²car, 1 huevo, ? vaso de vino de aceite de oliva virgen, ? manojo de eneldo, sal y pimienta. Guarnici¨®n: 1 bolsa de zanahoria en juliana o 3 zanahorias frescas, 1 bote de ra¨ªz de apio en juliana o un bulbo de ra¨ªz de apio fresca, salsa de eneldo.

1. Salm¨®n marinado. Comprar un centro de salm¨®n y pedir al pescadero que lo abra por el medio y le quite la espina central. Engrasarlo con aceite. Mezclar el az¨²car con la sal, la pimienta reci¨¦n molida y el eneldo picado. Colocar en una fuente un lecho con la mezcla. Poner encima un trozo de salm¨®n con la piel hacia abajo. Espolvorear con la mezcla de az¨²car, sal, pimienta y eneldo. Poner otro trozo de salm¨®n encima y espolvorear de nuevo con la mezcla. Colocar una tabla que pese 2 o 3 kilos sobre el salm¨®n. Guardar en la nevera por lo menos durante 48 horas. Regarlo con su jugo al menos una vez al d¨ªa. Escurrirlo y limpiarlo bien de la salmuera, envolverlo en eneldo seco picado y cortarlo con un cuchillo bien afilado en filetes fin¨ªsimos y de forma sesgada, comenzando por la parte pr¨®xima a la cola.

2. Salsa al eneldo. Poner en la batidora la mostaza Savora, el vinagre de manzana, el az¨²car, el huevo, la sal y la pimienta. Batir unos minutos y a?adir el aceite de oliva. Comprobar el punto de sal e incorporar el eneldo picado.

3. Guarnici¨®n. Si la zanahoria y la ra¨ªz de apio son frescas, limpiarlas y cortarlas en juliana, si son de bote, escurrirlas y mezclarlas con la salsa de eneldo.

4. Presentaci¨®n. Untar el pan con salsa de eneldo, extender una capa de ensalada, colocar encima unas lonchas de salm¨®n y enrollar o doblar el pan. Si es pan de pita, abrirlo como un bolsillo y rellenarlo.

ESPUMA DE MANGO CON FRESONES DEL TIEMPO

Ingredientes para 4 personas: 1 mango de ? kilo (es m¨¢s sabrosa la manga), 2 peras, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de az¨²car, 2 yogures griegos, ralladura de nuez moscada, 1 pizca de sal, ? kilo de fres¨®n, menta fresca, canela para espolvorear.

Pelar el mango y las peras. Cortarlos en dados y espolvorearlos con el az¨²car y la miel. Dejarlos en maceraci¨®n durante media hora. Triturar las frutas con el jugo que hayan soltado. A?adir los yogures, la pizca de sal y la nuez moscada. Comprobar el punto y rectificarlo. Lavar los fresones y ensartarlos en brochetas o colocarlos en el centro de los platos con unas hojas de menta. Regar con el batido fr¨ªo en la mesa.