Merienda en la hierba

Brochetas de membrillo y queso con frutas

Ingredientes para 8 personas: 300 gramos de queso de Burgos

(o, si se prefiere, manchego fresco), 300 gramos de dulce de membrillo. Al gusto: fresones, cerezas deshuesadas, mel¨®n pelado y troceado, sand¨ªa,

fresquillas o albaricoques.

1. Cortar el membrillo y el queso en lonchas. Colocar dos lonchas de queso con una de membrillo encima y cortar con un cortapastas circular del tama?o adecuado a los trozos de fruta.

2. Pinchar en la brocheta con el siguiente orden: una fruta, un conjunto de membrillo-queso-membrillo y otra fruta.

3. Para transportarlo: poner las brochetas en un recipiente de pl¨¢stico alargado y m¨¢s frutas limpias y troceadas en otro.

Gazpacho en gelatina

Ingredientes para 6-8 personas: 1 kilo de tomates rojos y duros, 1 diente de ajo peque?o, ? pimiento verde, ? pepino, 100 gramos de miga de pan de pueblo, 12 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de vinagre (sirve el de vino, pero mejor si es de jerez), sal, agua hasta conseguir una crema ligera, 12 hojas de gelatina fina.

Guarnici¨®n: cebolla picada, pimiento en trocitos, tomate en cuadraditos, pepino picado fino, dados de pan y, si se desea, huevo duro picado.

1. Poner el pan a remojo durante unos minutos. Remojar la gelatina.

2. Lavar los tomates y retirarles con un cuchillo la parte dura en la que se inserta el tallo. Cortarlos en trozos y triturarlos en la batidora o la Thermomix junto con el diente de ajo, el pepino, el pimiento, sal y un poco de agua. (Si la trituradora no es buena, ser¨¢ necesario escaldarlos y pelarlos antes de realizar el proceso).

3. Mientras la trituradora est¨¢ en movimiento, a?adir el pan escurrido, el aceite y el vinagre. Sazonar con sal y aclarar con agua hasta obtener la consistencia deseada.

4. Escurrir la gelatina y disolverla en ? vaso de agua caliente. Colarla sobre el gazpacho y mover para que se reparta.

Llenar un molde y meterlo en la nevera hasta que se solidifique.

5. Para transportarlo: es f¨¢cil de llevar y desmoldar, porque no se derrama. Acompa?arlo de su guarnici¨®n.

Brazo de gitano de mariscos

Ingredientes para 8 personas. Bizcocho: 3 huevos, 1 cucharada de az¨²car, una pizca de sal, 3 cucharadas soperas de harina. Relleno: 8 langostinos, 8 mejillones gordos, 8 almejas, 1 cebolla mediana, 1 puerro gordo, 3 zanahorias, 1 copa de co?¨¢, 8 cucharadas de aceite de oliva, ? litro de caldo de pescado en total, con el agua de abrir las almejas y los mejillones, estrag¨®n, sal, pimienta. Salsa de zanahoria: 2 zanahorias, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de caldo, 6 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, sal, pimienta.

1. Bizcocho: batir los huevos con el az¨²car y la sal hasta que est¨¦n muy espumosos. Fuera de la batidora, a?adir la harina tamizada con movimiento envolvente para que no se bajen los huevos.

2. Extender la masa de ? cent¨ªmetro de grosor sobre papel sulfurizado y cocerla a 180? C durante 8-9 minutos. Volcarla en caliente sobre un pa?o h¨²medo espolvoreado de harina, despegar el papel y enrollarlo.

3. Relleno: abrir las almejas y los mejillones al vapor de agua, colar y unir el l¨ªquido al vaso de caldo.

4. Fre¨ªr la cebolla, el puerro y la zanahoria picados y el interior de las cabezas de los langostinos. Flambear con el co?¨¢. A?adir el caldo, el estrag¨®n y sazonar. Cocer 15 minutos y triturar. Incorporar los langostinos, los mejillones y las almejas. Salpimentar.

5. Salsa de zanahoria: rehogar las zanahorias en rodajas 5 minutos. A?adir el caldo. Cocer 10 minutos y triturarlo, comprobar el punto y mezclarlo con la mayonesa y el ketchup. Desenrollar el bizcocho, rellenarlo con los mariscos y envolverlo unas horas.

Rollo de carne con pimientos confitados

Ingredientes para 8 personas. Rollo de carne: 400 gramos de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera), 400 gramos de jam¨®n de York picado con la carne, 1 rebanada de pan mojada en leche, 50 gramos de queso rallado, 1 huevo, sal, pimienta, unas ralladuras de nuez moscada, aceite y pan rallado para el molde. Guarnici¨®n: 2 pimientos verdes carnosos, 2 pimientos rojos, 2 pimientos amarillos, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de az¨²car, una pizca de sal, 1 cucharada de vinagre de vino.

1. Rollo de carne: mezclar la carne y el jam¨®n picados con el huevo batido, el pan mojado en leche y escurrido, el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Amasar con la mano y dejar reposar ? hora.

2. Engrasar un molde de plum-cake con aceite y pan rallado, rellenar con la carne picada y taparlo con papel de plata. Cocerlo al ba?o Mar¨ªa en el horno a 200? C durante 45-50 minutos.

3. Guarnici¨®n: lavar los pimientos enteros, secarlos, engrasarlos ligeramente y asarlos en el horno a 180? C durante 40 minutos, d¨¢ndoles la vuelta de vez en cuando. Sacarlos y taparlos para que suden.

4. Pelarlos, cortarlos en tiras y recoger el jugo sin las semillas. Poner las tiras de pimiento en un cazo, a?adir el az¨²car, el aceite, el jugo que soltaron, la sal y el vinagre. Ponerlos a fuego suave hasta que se consuma el jugo que sueltan.

Coca mallorquina

Para 8 personas. Masa: 8 cucharadas de aceite de oliva, 8 cucharadas de agua, 2 cucharadas de az¨²car, 2 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, 350 a 400 gramos de harina floja, sal. Relleno: 4 pimientos verdes (muy claros), 4 tomates grandes y duros, 2 cebollas grandes blancas de la isla, 1 lata de 8 sardinillas en aceite, sal, 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.

1. Masa: poner en un cuenco los huevos, el aceite, el agua, el az¨²car y la sal. Batir a mano con las varillas hasta que se unan y a?adir poco a poco la harina con la levadura, mezclando primero con cuchara de palo y en cuanto se pueda amasar con la mano. Formar una masa blanda, envolverla en pl¨¢stico y dejarla en la nevera una ? hora.

2. Extenderla lo m¨¢s fina posible y forrar moldes bajos individuales o un molde grande, engrasados y enharinados, de forma redonda o rectangular y formar un reborde.

3. Relleno: cortar los pimientos limpios en rodajas finas, escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados, as¨ª como las cebollas, mezclar los pimientos, tomates y cebolla y ali?arlos con el aceite y sal.

4. Extender sobre la masa el relleno de tromp¨® (picadillo de pimiento, cebolla y tomate), regar con un hilillo de aceite de oliva y una pizca de sal y meter en el horno a 180? C unos 30 minutos.

5. Al sacar la coca del horno, colocar encima las sardinas y regar todo con el aceite de la lata.

6. Para transportarlo: llevarlo en sus moldes.

- Ubicar una fuente cerca del ¨¢rea en la que comeremos.

- Tener cuidado con el fuego. Solo se debe hacer en lugares preparados para ello, y nunca en verano.

- Dejar la zona tan limpia como se encontr¨® al llegar.

- En la medida de lo posible, enterrar los desperdicios de materia org¨¢nica degradable.

- Llevarse a casa latas, botellas de vidrio o pl¨¢stico y bolsas o envases que se puedan reciclar.

- Depositar el resto de desperdicios en bolsas de pl¨¢stico y llevarlos a la basura, o guardar para tirar en casa.

- Comprar el pan y las bebidas fr¨ªas en el ¨²ltimo lugar posible antes de llegar al destino. Si es un pueblo, mejor, pero si no al menos estar¨¢n en su temperatura. No es mala idea llevar una bolsa de tela para guardar el pan y que se mantenga separado de todo lo dem¨¢s.

- No transportar cremas de leche, leche, mayonesa o postres delicados fuera de la nevera port¨¢til. Son alimentos fr¨¢giles ante los cambios de temperatura.

- No dejar jam¨¢s la cesta al sol y sacarla lo antes posible del maletero del coche para evitar que el calor pueda da?ar los alimentos. Lo mismo para las botellas de pl¨¢stico que puedan contener bebidas.

- No est¨¢ de m¨¢s tomar la precauci¨®n de envolver las bebidas gaseosas en un pa?o antes de abrirlas. Quiz¨¢ en el transporte se hayan agitado...

- Ali?ar las ensaladas de hoja al momento de comer (se puede llevar el ali?o preparado, pero por separado). Si se lleva hecho de casa, es muy probable que encontremos la verdura pocha, ahogada en el aceite.

- Para alejar las avispas, colocar un trocito de carne algo retirado para que acudan a ¨¦l, o poner medios limones o naranjas pinchados con clavos de especia cerca de la comida. Tambi¨¦n es recomendable no ir vestido de amarillo, porque ese color atrae los insectos como la miel.

- El momento placentero: llevar una tela o toalla para tumbarse a ver correr las nubes. El momento higi¨¦nico: a?adir al hatillo un pa?o de cocina, servilletas de papel y bolsas de basura.

- Si la excursi¨®n es a la playa: no destapar la comida por si el viento le arrastra arena. Ni olvidarse del protector solar y del l¨ªquido que repele insectos.